SOAL UAS PILIHAN GANDA PASTRY BAKERY
1. Adonan choux paste dapat dibuat berbagai macam, kecuali…
a. Chantily
b. Éclair
c. Cream puff
d. Crocombuques
e. Churros
2. Berikut yang bukan termasuk perbedaan Éclair dengan Churros adalah…
a. Bahan
b. Cara membuat
c. Bentuk
d. Tektur
e. Warna
3. Criteria hasil éclair yang baik adalah…..
a. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan ringan
b. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan basah
c. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan berat
d. Berongga, warna kuning dan ringan
4. Bahan untuk membuat adonan choux paste adalah…………
a. Lemak, tepung, gula, telur
b. Lemak, tepung, air, gula
c. Lemak, tepung, air, telur
d. Lemak, tepung, telur, minyak
e. Lemak, tepung, air, minyak
5. Kombinasi antara vla dan butter cream dinamakan :....
a. Chantilly
b. Diplomat Cream
c. Mousseline
d. Pastry Cream
e. Vla biasa
6. Criteria hasil puff pustry yang baik adalah……..
a. Renyah (crispi), terdapat lembaran tipis (berlapis)
b. Renyah berwarna kecoklatan
c. Rapuh warna muda
d. Agak padat, warna coklat
e. Agak padat, warna muda
7. Salah satu sebab kegagalan adonan puff pastry adalah…………
a. Tepung terigu
b. Gelatin
c. Tepung beras
d. Tepung hunkuwee
e. Tepung ketan
8. Untuk mengolah puff pastry memakai half system jika total tepung sudah diketahui 1000 gram maka jumlah lemak yang dibutuhkan adalah……….
a. 200 gram
b. 250 gram
c. 300 gram
d. 400 gram
e. 500 gram
9. Bahan-bahan yang biasa digunakan untuk mengisi pastry baik sebelum maupun sesudah
pastry dibakar adalah :...
a. Ragout, coklat cair, selai
b. Vla, selai, caramel
c. Caramel, coklat, selai
d. Sukade, kismis, Selai
e. Vla, ragout, cream
10. Dalam pembuatan Puff Pastry saat menggiling adonan jangan lakukan terlalu keras, agar:....
a. Adonan Kalis c. Korsvet tidak pecah e. Korsvet tidak berpasir-pasir
b. Adonan tidak keras d. Adonan tidak liat
11. Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…
a. Metode Belanda c. Metode Inggris e. Metode Australia
b. Metode Prancis d. Metode Skotlandia
12. Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan puff pastry ….
a. 160°C-180°C c 220°C -280°C e. ≤ 280°C
b. 175°C-200°C d 200°C-220°C
13. Susu adalah bahan penambah rasa pada Bread yang mengandung Mineral kalsium,yaitu
berfungsi untuk:....
a. Memperkuat Gluten c. Bahan Penambah cairan e. Semua Benar
b. Bahan penambah rasa d. Pemberi Warna pada kulit roti
14. Di bawah ini adalah klasifikasi bahan-bahan Bread, kecuali :....
a. Bahan Isi c. Bahan Pembentuk e. Bahan Peningkat Mutu
b. Bahan Pengempuk d. Bahan Pengembang
15. Gula dalam pembuatan Bread digunakan sebagai bahan pemanis dapat juga digunakan sebagai…
a. Bahan stabilisator fermentasi d. Bahan penangkap air
b. Membantu pengikatan gluten e. Bahan penangkap gas
c. Sumber energi pada yeast
16. Berikut yang bukan termasuk teknik pembuatan adonan Bread adalah:.....
a. Sponge Dough c. Straight Dough e. Dough Break Roll
b. Improver Dough d. No Time Dough
17. Jika adonan roti over fermentasi, mengakibatkan roti……….
a. Liat dan lembek
b. Mengembang baik
c. Basah dan lengket
d. Halus dan kering
e. Kering dan berpori-pori kasar
18. Pembuatan adonan roti sistem langsung dengan cara mencampurkan semua bahan menjadi satu disebut……
a. Straight dough
b. No time dough
c. Sponge dough
d. Over night dough
e. Emergency dough
19. Yang menyebabkan permukaan roti keriput dan berpori kasar karena…….
a. Waktu pembakaran terlalu singkat
b. Waktu fermentasi terlalu lama
c. Adonan terlalu lama diaduk
d. Suhu oven terlalu panas
e. Suhu oven kurang panas
20. Adonan roti yang telah difermentasi I kemudian dibulatkan untuk fermentasi ke II, tahap ini dinamakan……..
a. Make up
b. Fermentasi
c. Knock beck
d. Mixing
e. Rounding
21. Teknik dasar (langkah-langkah) dalam pembuatan Bread salah satunya adalah divinding yang artinya:.....
a. Penimbangan c. Fermentasi e. Pembulatan adonan
b. Pengadukan d. Potong-timbang
22. Dalam pembuatan Bread, adonan di fermentsi 3( tiga) tahap yang berbeda waktunya yaitu :...
a. 1 = ± 60 menit, 2 = ± 15 – 30 menit, 3 = ± 5 menit / hingga roti mengembang
b. 1 = ± 30 menit, 2 = ± 5 – 10 menit, 3 = ± 15 menit / hingga roti mengembang
c. 1 = ± 45 menit, 2 = ± 30 – 60 menit, 3 = ± 60 menit / hingga roti mengembang
d. 1 = ± 60 menit, 2 = ± 30 – 45menit, 3 = ± 30 menit / hingga roti mengembang
e. 1 = ± 5 menit, 2 = ± 15 – 45 menit, 3 = ± 90 menit / hingga roti mengembang
23. Keadaan dimana semua bahan telah tercampur menjadi satu adonan disebut…
a. Break Down c. Develop e. Clean-Up
b. Pick-Up d. Let-Down
24. Keadaan dimana adonan sudah mulai terlihat licin/halus dan permukaannya elastic disebut…
a. Break Down c. Clean-up e. let-Down
b. Pick-Up d. Develop
25. Roti yang baik memiliki volume yang tidak terlalu besar/sedang, penyebab volume roti tidak terlalu besar ..
a. Kurang pemakaian gula d. Terlalu banyak menggunakan dusting terigu
b. Over proofing e. Terlalu banyak pemakaian susu
c. Kurang penimbangan adonan
0 Response to "SOAL UAS PILIHAN GANDA PASTRY BAKERY"
Post a Comment