SOAL UKK TEORI PRODUK CAKE DAN PASTRY BAKERY
1. Cake yang sangat popular yang dibuat dengan bentuk bulat atau kotak yang dibuat menjadi beberapa lapisan seperti sandwich adalah….
a. Sponge cake
b. Butter cake
c. Genoise cake
d. Layer cake
e. Classic European style cake
2. Komposisi cocoa dimasak dengan cocoa butter yang dicampur vegetable oil. Tujuan penambahan vegetable oil untuk meningkatkan titik didih cokelat yaitu…
a. Compound chocolate
b. Coconut milk powder
c. Homogenised milk
d. Skimmed milk
e. Couverture chocolate
3. Dikenal dengan cake metode pengkriman lemak dimana proses pembuatan diawali dengan pengocokan mentega hingga pucat dan lembut, lalu telur dimasukkan satu persatu sambil terus dikocok, kemudian bahan lain dimasukkan ke dalam adonan disebut…
a. Sponge cake
b. Chiffon cake
c. Butter cake
d. Genoise cake
e. Classic European style cake
4. Merupakan produk cokelat yang dibuat dari campuran bubur cokelat atau padatan cokelat murni, lemak cokelat atau minyak goring, gula, susu, essens dan lesitin. Biasanya digunakan sebagai taburan roti dan hiasan kue yaitu…
a. Cocoa butter/mentega cokelat
b. Chocolate pasta/pasta cokelat
c. Meses/rice chocolate
d. Cokelat pahit
e. Cokelat masak
5. Penutup kue dengan bahan dasar tepung gula, cream of tar-tar, dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornament-ornamen penghias kue disebut…
a. Icing dan glazes
b. Whipped cream
c. Butter cream
d. Royal icing
e. Ganache
6. Cara ini cocok untuk membuat cake yang lebih mewah yang mengandung gula lebih banyak daripada jumlah tepungnya yaitu…
a. All-in-method (metode proses menyeluruh)
b. Flour batter method (metode adonan tepung)
c. Metode lambeth
d. Proses pembakaran
e. Blending method (metode pengadukan)
7. Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan Danish pastry yaitu…
a. Mentega putih (shortening)
b. Mentega (butter)
c. Margarin
d. Korsvet (pastry margarine)
e. Lemak nabati
8. Keuntungan jenis peragi ini ialah mudah terpisah mejadi dua macam gas, dan juga tidak meninggalkan sisa dalam bentuk zat padat, yaitu…
a. Soda kue
b. Baking powder
c. Ragi
d. Amonium bikarbonat
e. Lemak
9. Emulsifier dalam pembuatan cake berfungsi untuk……….
a. Mengembangkan
b. Memberi rasa
c. Memberi warna
d. Mengikat gluten
e. Menstabilkan adonan
10. Ovalet merupakan salah satu bahan tambahan pada kue yang berfungsi melembutkan adonan atau memperkecil pori-pori kue. Jika salah penanganan dalam penambahan ovalet maka setelah kue dipanaskan akan menimbulkan…
a. Kue menjadi bantat
b. Ada lapisan kenyal dibawah kue
c. Gosong di lapisan atas kue
d. Mengembang berlebihan
e. Remah yang kasar
11. Makanan kecil yang rasanya`manis dengan bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya hiasan yang dinamakan….
a. Bakery
b. Petit four
c. Moscovis
d. Pastry
e. Pavlova
12. Cara melelehkan cooking chocolate dengan cara ditim karena jika terlalu panas dan basah terkena air dapat membuat chocolate…
a. Menggumpal
b. Mencair
c. Meleleh
d. Membeku
e. Pahit
13. Pada pembuatan bakery dapat menggunakan metode biang. Keuntungan menggunakan metode biang adalah…
a. Jumlah produksi lebih banyak
b.Lebih pendek waktu produksi
c. Aroma roti lebih baik
d. Wana lebih menarik
e. Daya tahan roti paling baik
14. Pada pembuatan bakery akan terjadi kegagalan bahwa adonan tidak dapat mengembang dikarenakan pencampuran langsung…
a. Gula dengan ragi
b. Garam dengan ragi
c. Air dengan ragi
d. Gula dengan air
e. Margarin dengan susu
15. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah criteria dari adonan………..
a. Inggris
b. Pasir
c. Lembaran
d. Rebus
e. Cake
16. Apabila kue kering terlalu keras yang perlu kita lakukan adalah…
a. Putih telur diganti dengan kuning telur
b. Menambah cairan
c. Menambah mentega
d. Didiamkan terlebih dahulu
e. Putih telur dikurangi diganti kuning telur
17. Adonan pengembangan mentega unsalted, cornsyrup, susu, pasta vanilla, ekstra buah sehingga lembut ialah…
a. Mentega
b. Lemak
c. Mousseline, simple butter cream
d. Butter cake
e. Shortened
18. Jenis puff pastry dough , jika perbandingan tepung dengan lemak yang digunakan sama disebut . . .
a. Full
b. Half
c. Sama
d. 3/4 ( Triquarted )
e. Paruh
19. Pada pembuatan adonan puff pastry untuk 2 kali melipat single akan mendapatkan lapisan sebanyak . . . .
a. 6
b. 9
c. 12
d. 3
e. 15
20. Fungsi air jeruk nipis pada pembuatan adonan puff pastry adalah . . . .
a. Membentuk lapisan
b. Menambah pembentukan gluten
c. Memberi rasa dan warna
d. Mencegah penyusutan ketika dibentuk
e. Mencegah penyusutan ketika dioven
21. Peralatan yang tepat untuk memotong adonan puff pastry adalah . . . .
a. Vegetable knife
b. Break knife
c. Pastry cutter
d. Ring cutter
e. Pastry cutter wheel
22. Adonan roti biasa akan tetapi dimasukkan lemak padat dan digulung diantara Adonan bread menggunakan…
a. Hard Lean Doughs
b. Soft Medium Doughs
c. Sweet Rich Doughs
d. Rolled-In Fat Yeast Doughs
e. Pastry
23. Metode pembuatan cookies dimana adonan yang dimasukkan kedalam pastry bag dan baru setelah itu disemprotkan di atas loyang disebut…
a. Pressed (Bagged) Cookies
b. Bar Cookies
c. Drop C ookies
d. Molded cookies,
e. Rolled Cookies
24. Kegagalan pada pembuatan cookies yang menyebabkan cookies menjadi keras yang diakibatkan oleh…
a. Terlalu banyak gula
b. Pemanggangan terlalu lama
c. Terlalu banyak terigu
d. Suhu pemanggangan terlalu tinggi
e. Terlalu banyak telur
25. Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minysk, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang adalah..
a. Sponge cake
b. Classic European style
c. Butter cake
d. Genoise cake
e. Chiffon cake
26. Pada pembuatan cake cara dimana semua bahan baku dikocok secara bersama-sama. Untuk mempercepat hancurnya bahan-bahan baku yang menghasilkan pengembangan yang sempurna disebut….
a. All in method (metode proses menyeluruh)
b. Flour batter method (metode adonan tepung)
c. Blending method (metode pengadukan)
d. Metode Lambeth
e. Proses pembakaran
27. Mutu buah pada pembuatan fruit dipping chocolate ditentukan oleh kesegarannya, kesegaran buah dapat diketahui melalui…
a. Buah tidak terlalu matang (over ripe)
b. Warna kulit menunjukkan bahwa buah matang sempurna
c. Buah tidak memar, tergores dan tumbuh jamur
d. Buah tampak segar, kulit mulus dan tidak layu dan keriput
e. Memiliki aroma khas buah yang segar
28. Cake yang dihias dengn lapisan icing dari krim mentega (buttercrean), fondant atau marzipan disebut…
a. Low fat Cake
b. High fat cake
c. English fruit cake
d. Pound cake
e. Kue tar
29. Terbuat dari ekstrak cokelat, bentuknya cairan kental dan dijual dalam kemasan botol. Sering digunakan sebagai pemberi aroma pada kue, cake, pudding dan minuman yaitu….
a. Cocoa butter
b. Chocolate pasta
c. Rice chocolate
d. Cokelat masak
e. Cokelat pahit
30. Terbuat dari mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok hingga pucat dan kental. Tambahkan vanili lalu susu atau krim agar adonan lebih mengembang digunakan dalam metode wilton cake decorating adalah….
a. Buttercream
b. Ganache
c. Glaze
d. Royal icing
e. Fondant
31. Pada proses pemasukan adonan jenis pound cake ke dalam loyang sebaiknya…
a. Cetakan cukup dialasi dan tidak dipoles
b. Cetakan dipoles dan tidak dialasi kertas
c. Cetakan dipoles dan ditaburi tepung
d. Cetakan tidak dialasi dan tidak dipoles
e. Cetakan dipoles dan dialasi kertas
32. Tepung terigu yang disubtitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki gizi. Biasanya harganya relative mahal. Cocok untuk kue kering dan bolu yaitu…
a. Soft flour
b. Self raising flour
c. Hard flour
d. Enriched flour
e. Whole meat flour
33. Jenis permen coklat yang pada proses pembuatan nya dicetak dan diberi isian seperti selai, kacang kacangan, cream disebut…
a. Dipping
b. Truffle
c. Cokelat praline
d. Toffe
e. Ganache
34. Fungsi pengadukan pada proses pembuatan produk bakery antara lain…
a. Untuk memungkinkan pemotongan tanpa mengalami kerusakan
b. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan
c. Untuk mencampur rata semua bahan
d. Untuk mencegah tercemarnya roti dari bakteri
e. Untuk mengembangkan adonan
35. Untuk meratakan adonan atau melicinkan krim mentega pada pembuatan tart dapat menggunakan…
a. Kuas
b. Pisau roti
c. Spatula
d. Ballon whisk
e. Rolling pin
36. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan merupakan tahap proses pembuatan bakery yang disebut…
a. Sheeting
b. Moulding
c. Proofing
d. Development
e. Rounding
37. Sistem cepat pada pembuatan roti/bakery memiliki waktu peragian…
a. 16-18 jam
b. ± 10 menit
c. 1-1,5 jam
d. 2-3 jam
e. 5-10 jam
38. Hasil adonan kering dan rapuh merupakan kriteri dari adonan…..
a. Inggris
b. Pasir
c. Rebus
d. Lembaran
e. Cake
39. Proses pemanggangan pembuatan adonan puff pastry memerlukan suhu….
a. 140 ºC
b. 200 ºC
c. 180 ºC
d. 280 ºC
e. 170 ºC
40. Pie yang menggunakan bahan isian menggunakan smoked beef, bayam, susu, tomat, keju dengan cita rasa asin adalah….
a. Fruit pie
b. Brownies pie
c. Apple pie
d. Quiche Lorraine
e. Key lime pie
a. Sponge cake
b. Butter cake
c. Genoise cake
d. Layer cake
e. Classic European style cake
2. Komposisi cocoa dimasak dengan cocoa butter yang dicampur vegetable oil. Tujuan penambahan vegetable oil untuk meningkatkan titik didih cokelat yaitu…
a. Compound chocolate
b. Coconut milk powder
c. Homogenised milk
d. Skimmed milk
e. Couverture chocolate
3. Dikenal dengan cake metode pengkriman lemak dimana proses pembuatan diawali dengan pengocokan mentega hingga pucat dan lembut, lalu telur dimasukkan satu persatu sambil terus dikocok, kemudian bahan lain dimasukkan ke dalam adonan disebut…
a. Sponge cake
b. Chiffon cake
c. Butter cake
d. Genoise cake
e. Classic European style cake
4. Merupakan produk cokelat yang dibuat dari campuran bubur cokelat atau padatan cokelat murni, lemak cokelat atau minyak goring, gula, susu, essens dan lesitin. Biasanya digunakan sebagai taburan roti dan hiasan kue yaitu…
a. Cocoa butter/mentega cokelat
b. Chocolate pasta/pasta cokelat
c. Meses/rice chocolate
d. Cokelat pahit
e. Cokelat masak
5. Penutup kue dengan bahan dasar tepung gula, cream of tar-tar, dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornament-ornamen penghias kue disebut…
a. Icing dan glazes
b. Whipped cream
c. Butter cream
d. Royal icing
e. Ganache
6. Cara ini cocok untuk membuat cake yang lebih mewah yang mengandung gula lebih banyak daripada jumlah tepungnya yaitu…
a. All-in-method (metode proses menyeluruh)
b. Flour batter method (metode adonan tepung)
c. Metode lambeth
d. Proses pembakaran
e. Blending method (metode pengadukan)
7. Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan Danish pastry yaitu…
a. Mentega putih (shortening)
b. Mentega (butter)
c. Margarin
d. Korsvet (pastry margarine)
e. Lemak nabati
8. Keuntungan jenis peragi ini ialah mudah terpisah mejadi dua macam gas, dan juga tidak meninggalkan sisa dalam bentuk zat padat, yaitu…
a. Soda kue
b. Baking powder
c. Ragi
d. Amonium bikarbonat
e. Lemak
9. Emulsifier dalam pembuatan cake berfungsi untuk……….
a. Mengembangkan
b. Memberi rasa
c. Memberi warna
d. Mengikat gluten
e. Menstabilkan adonan
10. Ovalet merupakan salah satu bahan tambahan pada kue yang berfungsi melembutkan adonan atau memperkecil pori-pori kue. Jika salah penanganan dalam penambahan ovalet maka setelah kue dipanaskan akan menimbulkan…
a. Kue menjadi bantat
b. Ada lapisan kenyal dibawah kue
c. Gosong di lapisan atas kue
d. Mengembang berlebihan
e. Remah yang kasar
11. Makanan kecil yang rasanya`manis dengan bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya hiasan yang dinamakan….
a. Bakery
b. Petit four
c. Moscovis
d. Pastry
e. Pavlova
12. Cara melelehkan cooking chocolate dengan cara ditim karena jika terlalu panas dan basah terkena air dapat membuat chocolate…
a. Menggumpal
b. Mencair
c. Meleleh
d. Membeku
e. Pahit
13. Pada pembuatan bakery dapat menggunakan metode biang. Keuntungan menggunakan metode biang adalah…
a. Jumlah produksi lebih banyak
b.Lebih pendek waktu produksi
c. Aroma roti lebih baik
d. Wana lebih menarik
e. Daya tahan roti paling baik
14. Pada pembuatan bakery akan terjadi kegagalan bahwa adonan tidak dapat mengembang dikarenakan pencampuran langsung…
a. Gula dengan ragi
b. Garam dengan ragi
c. Air dengan ragi
d. Gula dengan air
e. Margarin dengan susu
15. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah criteria dari adonan………..
a. Inggris
b. Pasir
c. Lembaran
d. Rebus
e. Cake
16. Apabila kue kering terlalu keras yang perlu kita lakukan adalah…
a. Putih telur diganti dengan kuning telur
b. Menambah cairan
c. Menambah mentega
d. Didiamkan terlebih dahulu
e. Putih telur dikurangi diganti kuning telur
17. Adonan pengembangan mentega unsalted, cornsyrup, susu, pasta vanilla, ekstra buah sehingga lembut ialah…
a. Mentega
b. Lemak
c. Mousseline, simple butter cream
d. Butter cake
e. Shortened
18. Jenis puff pastry dough , jika perbandingan tepung dengan lemak yang digunakan sama disebut . . .
a. Full
b. Half
c. Sama
d. 3/4 ( Triquarted )
e. Paruh
19. Pada pembuatan adonan puff pastry untuk 2 kali melipat single akan mendapatkan lapisan sebanyak . . . .
a. 6
b. 9
c. 12
d. 3
e. 15
20. Fungsi air jeruk nipis pada pembuatan adonan puff pastry adalah . . . .
a. Membentuk lapisan
b. Menambah pembentukan gluten
c. Memberi rasa dan warna
d. Mencegah penyusutan ketika dibentuk
e. Mencegah penyusutan ketika dioven
21. Peralatan yang tepat untuk memotong adonan puff pastry adalah . . . .
a. Vegetable knife
b. Break knife
c. Pastry cutter
d. Ring cutter
e. Pastry cutter wheel
22. Adonan roti biasa akan tetapi dimasukkan lemak padat dan digulung diantara Adonan bread menggunakan…
a. Hard Lean Doughs
b. Soft Medium Doughs
c. Sweet Rich Doughs
d. Rolled-In Fat Yeast Doughs
e. Pastry
23. Metode pembuatan cookies dimana adonan yang dimasukkan kedalam pastry bag dan baru setelah itu disemprotkan di atas loyang disebut…
a. Pressed (Bagged) Cookies
b. Bar Cookies
c. Drop C ookies
d. Molded cookies,
e. Rolled Cookies
24. Kegagalan pada pembuatan cookies yang menyebabkan cookies menjadi keras yang diakibatkan oleh…
a. Terlalu banyak gula
b. Pemanggangan terlalu lama
c. Terlalu banyak terigu
d. Suhu pemanggangan terlalu tinggi
e. Terlalu banyak telur
25. Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minysk, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang adalah..
a. Sponge cake
b. Classic European style
c. Butter cake
d. Genoise cake
e. Chiffon cake
26. Pada pembuatan cake cara dimana semua bahan baku dikocok secara bersama-sama. Untuk mempercepat hancurnya bahan-bahan baku yang menghasilkan pengembangan yang sempurna disebut….
a. All in method (metode proses menyeluruh)
b. Flour batter method (metode adonan tepung)
c. Blending method (metode pengadukan)
d. Metode Lambeth
e. Proses pembakaran
27. Mutu buah pada pembuatan fruit dipping chocolate ditentukan oleh kesegarannya, kesegaran buah dapat diketahui melalui…
a. Buah tidak terlalu matang (over ripe)
b. Warna kulit menunjukkan bahwa buah matang sempurna
c. Buah tidak memar, tergores dan tumbuh jamur
d. Buah tampak segar, kulit mulus dan tidak layu dan keriput
e. Memiliki aroma khas buah yang segar
28. Cake yang dihias dengn lapisan icing dari krim mentega (buttercrean), fondant atau marzipan disebut…
a. Low fat Cake
b. High fat cake
c. English fruit cake
d. Pound cake
e. Kue tar
29. Terbuat dari ekstrak cokelat, bentuknya cairan kental dan dijual dalam kemasan botol. Sering digunakan sebagai pemberi aroma pada kue, cake, pudding dan minuman yaitu….
a. Cocoa butter
b. Chocolate pasta
c. Rice chocolate
d. Cokelat masak
e. Cokelat pahit
30. Terbuat dari mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok hingga pucat dan kental. Tambahkan vanili lalu susu atau krim agar adonan lebih mengembang digunakan dalam metode wilton cake decorating adalah….
a. Buttercream
b. Ganache
c. Glaze
d. Royal icing
e. Fondant
31. Pada proses pemasukan adonan jenis pound cake ke dalam loyang sebaiknya…
a. Cetakan cukup dialasi dan tidak dipoles
b. Cetakan dipoles dan tidak dialasi kertas
c. Cetakan dipoles dan ditaburi tepung
d. Cetakan tidak dialasi dan tidak dipoles
e. Cetakan dipoles dan dialasi kertas
32. Tepung terigu yang disubtitusi dengan beragam vitamin atau mineral dengan tujuan memperbaiki gizi. Biasanya harganya relative mahal. Cocok untuk kue kering dan bolu yaitu…
a. Soft flour
b. Self raising flour
c. Hard flour
d. Enriched flour
e. Whole meat flour
33. Jenis permen coklat yang pada proses pembuatan nya dicetak dan diberi isian seperti selai, kacang kacangan, cream disebut…
a. Dipping
b. Truffle
c. Cokelat praline
d. Toffe
e. Ganache
34. Fungsi pengadukan pada proses pembuatan produk bakery antara lain…
a. Untuk memungkinkan pemotongan tanpa mengalami kerusakan
b. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan
c. Untuk mencampur rata semua bahan
d. Untuk mencegah tercemarnya roti dari bakteri
e. Untuk mengembangkan adonan
35. Untuk meratakan adonan atau melicinkan krim mentega pada pembuatan tart dapat menggunakan…
a. Kuas
b. Pisau roti
c. Spatula
d. Ballon whisk
e. Rolling pin
36. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan merupakan tahap proses pembuatan bakery yang disebut…
a. Sheeting
b. Moulding
c. Proofing
d. Development
e. Rounding
37. Sistem cepat pada pembuatan roti/bakery memiliki waktu peragian…
a. 16-18 jam
b. ± 10 menit
c. 1-1,5 jam
d. 2-3 jam
e. 5-10 jam
38. Hasil adonan kering dan rapuh merupakan kriteri dari adonan…..
a. Inggris
b. Pasir
c. Rebus
d. Lembaran
e. Cake
39. Proses pemanggangan pembuatan adonan puff pastry memerlukan suhu….
a. 140 ºC
b. 200 ºC
c. 180 ºC
d. 280 ºC
e. 170 ºC
40. Pie yang menggunakan bahan isian menggunakan smoked beef, bayam, susu, tomat, keju dengan cita rasa asin adalah….
a. Fruit pie
b. Brownies pie
c. Apple pie
d. Quiche Lorraine
e. Key lime pie
Uji Kompetensi Keahlian (UKK) adalah bagian dari intervensi Pemerintah dalam menjamin mutu pendidikan pada satuan pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan. Pelaksanaan UKK bertujuan untuk mengukur pencapaian kompetensi siswa pada level tertentu sesuai Kompetensi Keahlian yang ditempuh selama masa pembelajaran di SMK. UKK dilaksanakan oleh satuan pendidikan dalam bentuk ujian praktik yang menguji aspek pengetahuan, keterampilan, dan sikap pada 1 event.
Silakan baca soal-soal lainnya.
0 Response to "SOAL UKK TEORI PRODUK CAKE DAN PASTRY BAKERY"
Post a Comment