SOAL TRY OUT PRODUKTIF PATISERI
PATISERI
1.P1
Yang dilakukan seorang pramusaji pada saat menerima tamu adalah ....
A. Mengucapkan salam.
B. Mempersilahkan duduk.
C. Memberikan kartu menu.
D. Melayani tamu.
E. Mencatat pesanan.
1.P2
Tindakan pramusaji dalam menghadapi tamu yang komplain adalah ….
A. Mendengarkan dan bersikap ramah
B. Membiarkan sampai kemarahan reda
C. Membujuk dengan tenang
D. Mendengarkan dan bersikap acuh
E. Membujuk dan menjelaskan
1.P3
Sikap dan tindakan pramusaji dalam menghadapi keluhan tamu karena kesalahan pemesanan makanan ( taking order ) adalah ….
A. Ramah dan mengganti sesuai dengan pesanan
B. Kreatif dan mengganti sesuai pesanan
C. Bijaksanan dan mengecek bagian dapur
D. Loyal dan melapor ke head waiter
E. Wibawa dan mengecek pesanan ke kasir
2.P1
Service dimana hidangan sudah disiapkan di atas piring dan siap disajikan ke tamu, dikenal dengan jenis pelayanan….
A. American Service
B. English Service
C. Russian Service
D. Buffet Service
E. French Service
2.P2
Service yang menampilkan hidangan diolah di depan tamu dikenal dengan istilah…
A. French Service
B. English Service
C. Russian Service
D. Buffet Service
E. American Service
2.P3
Service yang melayani makanan dan minuman di kamar hotel dikenal dengan istilah…
A. Room Service
B. English Service
C. Russian Service
D. Buffet Service
E. American Service
3.P1
Peralatan makan yang ditata untuk penataan elaborate cover adalah … .
A. Dessert knife, dessert fork, soup spoon ,dinner knife, dinner fork, dessert spoon,
B. Dinner fork, dissert fork, dissert spoon.
C. Dessert spoon. Dinner fork,
D. Soup spoon, dissert spoon, dinner knife.
E. Soup spoon, dessert knife, dessert spoon.
3.P2
Peralatan makan yang digunakan untuk penataan meja basic cover adalah ….
A. dinner knife,dinner fork,water goblet and napkin
B. dinner knife,dinner spoon water goblet and napkin
C. desert knife ,dessert fork
D. Dinner fork ,dinner spoon
E. Fork ,knife
3.P3
Peralatan makan yang digunakan untuk penataan meja standard cover adalah ….
A. Soup spoon, dinner knife,dinner spoon, water goblet and napkin
B. Dinner knife,dinner fork,water goblet and napkin
C. Desert knife ,dessert fork
D. Dinner fork ,dinner spoon
E. Dinner Fork , dinner knife
4.P1
Tehnik yang digunakan supaya minuman kelihatan berlapis disebut….
A. Floating
B. Stiring
C. Shaking
D. Blending
E. Mixing
4.P2
Tehnik yang digunakan untuk pembuatan strawberry smoothies disebut….
A. Blending
B. Stiring
C. Shaking
D. Floating
E. Mixing
4.P3
Tehnik yang digunakan untuk pembuatan orange squash disebut….
A. Stiring
B. Blending
C. Shaking
D. Floating
E. Mixing
5.P1
Alat yang dugunakan pada pembuatan minuman milkshake adalah…
A. Shaker
B. Blender
C. Mixer
D. Ballon Whisk
E. Bowl
5.P2
Alat yang digunakan untuk membuat minuman dengan rainbow cocktail adalah…
A. Long Bar Spoon
B. Tea Spoon
C. Ice Spoon
D. Dinner Spoon
E. Demittase Spoon
5.P3
Alat yang digunakan untuk membuat minuman dengan mix fruit punch moctail adalah…
A. Shaker
B. Blender
C. Mixer
D. Ballon Whisk
E. Bowl
6.P1
Bahan Penutup Kue untuk Opera Cake yaitu…
A. Ganache
B. Cokelat
C. Whipping Cream
D. Fondant
E. Marzipan
6.P2
Bahan Penutup Kue untuk Blackforest yaitu…
A. Cokelat
B. Whipping Cream
C. Fondant
D. Ganache
E. Marzipan
6.P3
Bahan Penutup cupcake ulang tahun yang paling tepat yaitu…
A. Fondant
B. Cokelat
C. Cokelat praline
D. Ganache
E. Pita
7.P1
Kriteria buttercream yang baik dapat dilihat dari….
A. Warna dan tekstur
B. Rasa dan Tekstur
C. Bentuk dan rasa
D. Konsistensi dan tekstur
E. Rasa dan bentuk
7.P2
Kriteria whipping cream yang baik dapat dilihat dari….
A. Warna dan tekstur
B. Rasa dan Tekstur
C. Bentuk dan rasa
D. Konsistensi dan tekstur
E. Rasa dan bentuk
7.P3
Kriteria whipping cream yang baik dapat dilihat dari….
A. Warna dan tekstur
B. Rasa dan Tekstur
C. Bentuk dan rasa
D. Konsistensi dan tekstur
E. Rasa dan bentuk
8.P1
Cokelat yang dibutuhkan untuk membuat ganacahe yang mengkilap adalah…
A. Couveture
B. Compound
C. Cokelat modeling
D. White Chocolate
E. Milk Chocolate
8.P2
Bahan dasar pembuatan cokelat modeling agar cokelat tetap kokoh dan menarik adalah…
A. Compound
B. Couveture
C. Cokelat bubuk
D. White Chocolate
E. Milk Chocolate
8.P3
Bahan pelapis pada truffle coklat menggunakan cokelat jenis…
A. Cokelat bubuk
B. Couveture
C. Compound
D. White Chocolate
E. Milk Chocolate
9.P1
Bentuk dekorasi coklat yang dilelehkan kemudian digulung disebut ….
A. Chocolate chigarete
B. Chocolate cut outs
C. Chocolate break
D. Chocolate rolls
E. Chocolate shaving
9.P2
Chocolate break didapur patiseri pada umumnya dipakai untuk menghias … .
A. Black forest cake
B. Sacher cake
C. Layer cake
D. Tiramisu cake
E. Chocolate fudge cake
9.P3
Bentuk decorasi coklat yang dapat dibentuk berbagai macam disebut…..
A. Chocolate Shaving
B. Chocolate chigarete
C. Chocolate cut outs
D. Chocolate break
E. Chocolate rolls
10.P1
Hasil coklat moulding yang kusam (tidak mengkilat) disebabkan
A. Proses tempering terlalu panas
B. Proses tempering terlalu dingin
C. Proses pendinginan suhu terlalu rendah
D. Cetakan yang digunakan salah
E. Jenis coklat yang digunakan salah
10.P2
Hasil coklat leleh, kering dan terasa hangus karena … .
A. Pencairan coklat langsung diatas api
B. Panci terlalu cekung
C. Pengadukan terlalu berlebihan
D. Suhu pengeringan terlalu panas
E. Panic yang digunakan satainless stell
10.P3
Hasil coklat praline yang tidak dapat dilepas dari cetakan disebabkan
A. Proses pendinginan suhu terlalu rendah
B. Proses tempering terlalu panas
C. Proses tempering terlalu dingin
D. Cetakan yang digunakan salah
E. Jenis coklat yang digunakan salah
11.P1
Langkah langkah pembuatan puff pastry dough adalah….
A. Tepung dicampur mentega ,air diaduk rata ,dilapisi lemak
B. Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak
C. Tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir,dilapisi lemak
D. Gula dikocok dengan telur,masukkan mentega cair dan tepung
E. Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur
11.P2
Proses penggilasan Puff Pastry yang terlalu keras akan mengakibatkan……..
A. Korsvet tidak pecah
B. Adonan Kalis
C. Adonan tidak keras
D. Adonan tidak liat
E. Korsvet tidak berpasir-pasir
11.P3
Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…
a. Metode Belanda
b. Metode Prancis
c. Metode Inggris
d. Metode Skotlandia
e. Metode Australia
12.P1
Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan puff pastry ….
A. 200°C-220°C
B. 220°C -280°C
C. 160°C-180°C
D. 280°C
E. 175°C-200°C
12.P2
Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan roti ….
A. 200°C-220°
B. 160°C-180°C
C. 220°C-280°C
D. 280°C
E. 175°C-200°C
12.P3
Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan cake….
A. 170°C-180°C
B. 220°C-280°C
C. 280°C
D. 175°C-200°C
E. 200°C-220°C
13.P1
Dalam pembuatan roti manis agar menghasilkan roti sesuai dengan kriteria sebaiknya adonan dibuat dengan tahapan tahapan ….
A. Preparation, mixing, fermentation, scalling, rounding, fermentation, moulding, baking
B. Preparation, scalling, fermentation, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding
C. Scalling, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding, fermentation,
D. Mixing, penimbangan, fermentasi, penimbangan, rounding, fermantation moulding
E. Scalling, mixing, rounding, fermentation, scalling, fermantation, moulding
13.P2
Jenis tepung yang tepat untuk pembuatan sweet bread adalah….
A. Hard Flour
B. Soft flour
C. Medium flour
D. Not gluten
E. Maizena
13.P3
Jenis Terigu yang digunakan untuk soft roll adalah..
A. Hard Flour
B. Soft flour
C. Medium flour
D. Not gluten
E. Maizena
14.P1
Ciri-ciri French Bread adalah….
A. bentuk panjang,tekstur keras,rasa gurih
B. bentuk panjang,tekstur keras,rasa manis
C. bentuk bulat,tekstur keras,rasa manis
D. bentuk bulat,tekstur lembut,rasa manis
E. bentuk segi panjang,tekstur keras,rasa gurih
14.P2
Selain memberi rasa manis fungsi gula dalam pembuatan hard roll adalah….
A. sebagai pembantu proses pengembangan
B. sebagai bahan pengempuk
C. sebagai bahan penghalus
D. sebagai bahan perasa
E. sebagai bahan pewarna
14.P3
Fungsi garam dalam pembuatan hard roll adalah….
A. sebagai bahan perasa
B. sebagai bahan pengempuk
C. sebagai bahan penghalus
D. sebagai bahan pewarna
E. sebagai bahan pengembang
15.P1
Di bawah ini merupakan jenis gateux…
A. Opera Cake
B. Banana cake
C. Fruit cake
D. Roll Cake
E. Sponge Cake
15.P2
Di bawah ini merupakan jenis torten….
A. Fruit cake
B. Banana cake
C. Opera Cake
D. Roll Cake
E. Sponge Cake
15.P3
Di bawah ini merupakan jenis gateux…
A. Opera Cake
B. Banana cake
C. Fruit cake
D. Roll Cake
E. Sponge Cake
16.P1
Dalam pembuatan cake decoration untuk bertema ulang tahun, hiasan yang cocok diberikan adalah….
A. Ballon
B. Boneka pengantin
C. Bunga Mawar
D. Keranjang buah
E. Cincin
16.P2
Dalam pembuatan cake decoration untuk kelahiran baby, hiasan yang cocok diberikan adalah….
A. Boneka baby
B. Boneka pengantiIn
C. Ballon
D. Keranjang buah
E. Bola
16.P3
Dalam pembuatan cake decoration untuk pernikahan, hiasan yang cocok diberikan adalah….
A. Boneka pengantin
B. Boneka baby
C. Ballon
D. Keranjang buah
E. Bola
17.P1
Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter(thin)…
A. Risoles
B. Waflle
C. Cookies
D. Pie
E. Éclair
17.P2
Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter(thick)…
A.Waflle
B. Cookies
C. Pie
D. Risoles
E. Éclair
17.P3
Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter(thin)…
A. Risoles
B. Waflle
C. Cookies
D. Pie
E. Éclair
18.P1
Produk pastry dari pie dough diselesaikan dengan tehnik ….
A. Baking
B. Steaming
C. Roasting
D. Frying
E. Grilling
18.P2
Bahan yang dapat digunakan untuk fiiling chicken pie adalah ….
A. Ragout
B. Buah
C. Pastry cream
D. Daun selada
E. Parsly
18.P3
Teknik pembuatan pie dough yang benar yaitu..
A. Aduk pasir
B. Mixing
C. Blending
D. Rounding
E. Moulding
19.P1
Hasil Kue dari sugar dough yang paling tepat dibawah ini dalah…
A. Renyah dan manis
B. Rapuh dan gurih
C. Lembut dan gurih
D. Renyah dan manis
E. Lembut dan rapuh
19.P2
Macam-macam sugar dough adalah…
A. Nastar dan cookies
B. Puff pastry dan Strudel
C. Strudel dan Pie
D. Puff pastry dan strudel
E. Churros dan Éclair
19.P3
Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan tehnik ….
A. Baking
B. Steaming
C. Roasting
D. Frying
E. grilling
20.P1
Adonan choux paste dapat dibuat berbagai macam, kecuali…
A. Chantily
B. Cream puff
C. Churros
D. Éclair
E. Crocombuques
21.P2
Criteria hasil éclair yang baik adalah…..
A. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan ringan
B. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan basah
C. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan berat
D. Berongga, warna kuning dan ringan
E. Penuh, warna kuning kecoklatan, ringan
21.P3
Bahan untuk membuat adonan choux paste adalah…………
A. Lemak, tepung, gula, telur
B. Lemak, tepung, air, gula
C. Lemak, tepung, air, telur
D. Lemak, tepung, telur, minyak
E. Lemak, tepung, air, minyak
22.P1
Jenis kue dari Danish pastry dibawah ini yang paling benar adalah..
A. French Bread
B. Croissant
C. Sweet bread
D. Flaky pastry
E. Brioche
22.P2
Suhu pemangangan yang tepat untuk Danish pastry yaitu…
A. 170°C-180°C
B. 200°C-220°C
C. 140°C-150°C
D. ≥ 220°C
E. 150°C-160°C
22.P3
Persamaan puff pastry dan Danish pastry yaitu terletak pada..
A. Sama-sama dalam penggunaan lemak
B. Teknik pembuatan
C. Rasa
D. Tekstur
E. Garnish
23.P1
Kriteria hasil japanese roll cake….
A. Motif, soft, thin
B. Thick, hard, motf
C. Thin, hard, soft
D. Thick, motif, soft
E. Hard, motif, soft
23.P2
Kriteria hasil swiss roll cake…
A. Thick, soft, tanpa motif
B. Thick, hard, tanpa motif
C. Thin, hard, soft
D. Thick, motif, soft
E. Hard, motif, soft
23.P3
Kriteria hasil plain roll cake…
A. Thick, pori-pori kecil, gulungan rapat
B. Thick, hard, pori-pori besar
C. Thin, hard, pori-pori kecil
D. Thick, gulungan rapat , pori-pori kecil
E. Hard, gulungan rapat, pori-pori besar
24.P1
Kue cantik manis merupakan kue dengan teknik…
A. Steaming
B. Boiling
C. Frying
D. Baking
E. Grilling
24.P2
Kue “agar-agar santan” merupakan kue Indonesia dengan teknik…
A. Steaming
B. Boiling
C. Frying
D. Baking
E. Grilling
24.P3
Kue “talam hunkwe” merupakan kue Indonesia dengan teknik…
A. Steaming
B. Boiling
C. Frying
D. Baking
E. Grilling
25.P1
Kue Indonesia yang dibuat dari tepung ketan , gula , garam, wijen, minyak goreng, air hangat dan menggunakan teknik deep frying adalah….
A. Onde-onde
B. Kue nagasari
C. Kue lapis
D. Kue apem,
E. Mangkok
25.P2
Kue Indonesia yang dibuat dari tepung ketan, gula merah, garam,air, air kapur, kepala parut, dan menggunakan teknik penggolahan boiling adalah….
A. Klepon
B. Arem-arem
C. kue lapis
D. kue apem
E. mangkok
25.P3
Kue Indonesia yang dibuat dari tepung ketan, gula pasir, kelapa parut, garam, air dan menggunakan teknik pengolah steaming adalah….
A. Koci-koci
B. Kue nagasari
C. Kue lapis
D. Kue apem
E. Mangkok
26.P1
Kue yang terbuat dari bahan utama tepung beras dan tape singkong, santal kental, gula pasir, garam, pewarna makanan, air, dengan teknik stiring dan steaming adalah…
A. Kue Mangkok
B. Koci-koci
C. Kue nagasari
D. Kue lapis
E. Kue apem
26.P2
Kue yang terbuat dari bahan tepung beras, santan, garam, air, abon, dengan menggunakah teknik stirring dan teknik pengolahan steaming adalah…
A. Kue Mangkok
B. Koci-koci
C. Kue nagasari
D. Kue lapis
E. Kue apem
26.P3
Kue yang terbuat dari bahan tepung beras, santan, garam, air, abon, dengan menggunakah teknik stirring dan teknik pengolahan baking adalah…
A. Kue bikang
B. Koci-koci
C. Kue nagasari
D. Kue lapis
E. Kue apem
27.P1
Macam-macam kue Indonesia yang dibuat dari tepung beras adalah….
A. Kue apem,mangkok,
B. Kue lapis, kelepon
C. Nagasari, kue mangkuk
D. Kue bugis, onde-onde
E. Mangkok,koci-koci
27.P2
Macam-macam kue Indonesia yang dibuat dari tepung beras adalah….
A. Kue apem,mangkok,
B. Kue lapis, kelepon
C. Nagasari, kue mangkuk
D. Kue bugis, onde-onde
E. Mangkok,koci-koci
27.P3
Macam-macam kue Indonesia yang dibuat dari tepung beras adalah….
A. Kue apem,mangkok,
B. Kue lapis, kelepon
C. Nagasari, kue mangkuk
D. Kue bugis, onde-onde
E. Mangkok,koci-koci
28.P1
Perbedaan arem-arem dan lemper terletak pada….
A. Bahan pokok dan bentuk bungkusan
B. Cara pembuatan dan membungkus
C. Teknik dan cara menyajikan
D. Teknik dan Bahan pembungkus
E. Rasa dan Warna
28.P2
Persamaan kue Mendut dan kue Bugis terletak pada….
A. Bahan pokok dan isi
B. Cara pembuatan dan membungkus
C. Teknik dan cara menyajikan
D. Teknik dan Bahan pembungkus
E. Rasa dan Warna
29.P3
Perbedaan kue apem dan kue mangkok terletak pada….
A. Teknik dan bentuk
B. Cara pembuatan dan membungkus
C. Teknik dan cara menyajikan
D. Teknik dan Bahan pembungkus
E. Rasa dan Warna
30.P1
Teknik pengolahan Getuk Lindri yaitu..
A. Steaming
B. Braising
C. Grilling
D. Roasting
E. Baking
30.P2
Teknik pengolahan Pilus yaitu..
A. Steaming
B. Braising
C. Grilling
D. Roasting
E. Baking
30.P3
Teknik pengolahan sawut yaitu..
A. Steaming
B. Braising
C. Grilling
D. Roasting
E. Baking
31.P1
Penyebab kue bika ambon tidak berserat adalah….
A. Waktu fermentasi kurang
B. Tehnik pengadukan tidak benar
C. Pemilihan bahan tidak sesuai
D. Terlalu banyak yeast
E. Jumlah gula berlebih
31.P2
Bahan Khas yang yang ditambahkan pada kue Bika Ambon adalah..
A. Daun Jeruk
B. Daun Suji
C. Daun Pandan
D. Daun Serai
E. Daun Salam
31.P3
Tekstur pada Bika Ambon yang baik adalah..
A. Berserat, empuk, dan mengembang
B. Empuk, mengembang, dan berwarna kuning
C. Berserat, berwarna kuning,dan enak
D. Bentuk bundar, warna kuning,dan empuk
E. Bentuk kotak, warna kuning, dan mengembang
32.P1
Agar diet dapat berjalan dengan baik, penggunaan bahan makanan harus tepat. Bahan makanan yang dianjurkan, kecuali…….
a. Kacang mente
b. Unsalted Butter
c. Havermut
d. Yoghurt
e. Susu soya
32.P2
Pada penderita penyakit khusus tidak dianjurkan mengkonsumsi bahan-bahan……………
A. Makanan kaleng
B. Susu Soya
C. Ayam Kampung
D. Roti tawar gandum
F. Sayur-sayuran
32.P3
Bahan makanan rendah kalori untuk penderita diet khusus yang tepat yaitu…..
A. Gandum
B. Hard Flour
C. Medium Flour
D. Soft Fluor
E. Butter
33.P1
Bahan makanan yang dianjurkan pada pembuatan kue rendah lemak yang mengandung protein hewani yaitu…
A. Ikan Gabus
B. Tempe
C. Minyak kelapa sawiIt
D. Oncom
E. Ayam broiler
33.P2
Pada pembuatan kue rendah lemak sebaiknya menghindari lemak yang sifatnya jenuh yang terdapat pada….
A. Susu fullcream
B. Susu lowfat
C. Unsalted butter
D. Susu soya
E. Sayur-sayuran
33.P3
Buah yang harus dhindari pada pembuatan kue rendah lemak yaitu
A. Nangka
B. Apel
C. Kelengkeng
D. Semangka
E. Melon
34.P1
Berikut contoh kue yang tepat untuk diit rendah lemak:
A. Getuk ubi, pilus bakar
B. Roti manis, macaroni schootel
C. Donat, cucur
D. Pastel, mkue mata roda
E. Banana cake, cheese cake
34.P2
Pada penderita diabetes mellitus, bahan makanan yang tidak dianjurkan untuk dikonsumsi adalah……
A. Selai, nangka
B. Kacang kedelai, kacang tanah
C. Macaroni, vermicelli
D. Kentang, ubi
E. Talas, jagung
34.P3
Kue Pastel Ubi, Pie Talas isi ragout, merupakan kue-kue yang bisa dikonsumsi bagi penderita diet…….
A. Diet rendah kalori
B. Diet rendah gula
C. Diet rendah lemak
D. Diet rendah purin
E. Diet rendah karbohidrat
35.P1
Dibawah ini merupakan fushion produk pastry
A. Pie Ubi Ungu
B. Cream Caramel
C. Puding coklat
D. Croissant
E. Strudel
35.P2
Dibawah ini merupakan fushion produk cake…..
A. Opera Cake
B. Cake Labu Kuning
C. Fruit Roll Cake
D. Strawbery short cake
E. Sponge Cake Chocolate
35.P3
Dibawah ini yang merupakan fushion produk bakery
A. Cronut
B. Raisin Danish
C. Strawberry Sweet Bread
D. Soft roll
E. French Bread
36.P1
Yang termasuk jenis usaha semi Komersial adalah….
A. Canteen
B. Catering
C. Restaurant
D. Dining room
E. Food court
36.P2
Yang termasuk jenis usaha Komersial adalah….
A. Cake shop
B. Panti social
C. Lembaga pemasyarakatan
D. Panti jompo
E. Kantin sekolah
36.P3
Yang termasuk jenis usaha sosial adalah….
A. Panti jompo
B. Catering
C. Restaurant
D. Dining room
E. Food court
37.P1
Membagikan brosur kue-kue yang dijual atau diproduksi termasuk jenis promosi..
A. Offline
B. Online
C. Online shop
D. Social media
E. Networking
37.P2
Membuat blog usaha kue yang dijual termasuk jenis…
A. Online
B. Offline
C. Spanduk
D. Pamflet
E. Door to door
37.P3
Membuat spanduk berbagai macam produk kue merupakan usaha promsi jenis…..
A. Offline
B. Online
C. Online shop
D. Social media
E. Networking
38.P1
Untuk memproduksi black forest sebanyak 60 potong, diperlukan biaya berikut: biaya kebutuhan bahan Rp 360.000 (45%), upah tenaga kerja 20% , biaya bahan bakar 5%, biaya penyusutan alat 5%, laba yang diharapkan 20%. Berapa harga jual Black Forest per potong?
A. Rp 15.000,-
B. Rp 12.000,-
C. Rp 18.000,-
D. Rp 21.000,-
E. Rp 25.000,-
38.P2
Hitung harga jual per porsi Cheese Cake (40 porsi) jika beaya bahan sebesar Rp 282.325, dan prosentase beaya produksi terdiri dari BBM 45%, BBB 10%, penyusutan alat 5%, laba 15% dan tenaga kerja 25%.
A. Rp 16.000,00
B. Rp 22.000,00
C. Rp 19.000,00
D. Rp 25.000,00
E. Rp 12.000,00
38.P3
Untuk membuat Macaroni Panggang sebanyak 100 porsi membutuhkan biaya bahan sebesar Rp 400.000,- (45%), biaya bahan bakar 10 %, biaya penyusutan alat 5%, biaya tenaga kerja 10%, dan laba yang diharapkan 15%. Harga jual per porsi adalah…….
A. Rp 8.900,-
B. Rp 8.950,-
C. Rp 8.700,-
D. Rp 8.855,-
E. Rp 8.650,-
39.P1
Dari nomor soal di atas hitunglah titik impas dari penjualan Black Forest…..
A. 50 potong
B. 35 potong
C. 45 potong
D. 40 potong
E. 55 potong
39.P2
Dari nomer diatas hitunglah titik impas dari penjualan Cheese Cake……
A. 33 potong
B. 34 potong
C. 35 potong
D. 36 potong
E. 32 potong
39.P3
Dari nomer di atas hitunglah titik impas dari penjualan Macaroni Panggang…….
A. 70 potong
B. 65 potong
C. 73 potong
D. 60 potong
E. 80 potong
1.P1
Yang dilakukan seorang pramusaji pada saat menerima tamu adalah ....
A. Mengucapkan salam.
B. Mempersilahkan duduk.
C. Memberikan kartu menu.
D. Melayani tamu.
E. Mencatat pesanan.
1.P2
Tindakan pramusaji dalam menghadapi tamu yang komplain adalah ….
A. Mendengarkan dan bersikap ramah
B. Membiarkan sampai kemarahan reda
C. Membujuk dengan tenang
D. Mendengarkan dan bersikap acuh
E. Membujuk dan menjelaskan
1.P3
Sikap dan tindakan pramusaji dalam menghadapi keluhan tamu karena kesalahan pemesanan makanan ( taking order ) adalah ….
A. Ramah dan mengganti sesuai dengan pesanan
B. Kreatif dan mengganti sesuai pesanan
C. Bijaksanan dan mengecek bagian dapur
D. Loyal dan melapor ke head waiter
E. Wibawa dan mengecek pesanan ke kasir
2.P1
Service dimana hidangan sudah disiapkan di atas piring dan siap disajikan ke tamu, dikenal dengan jenis pelayanan….
A. American Service
B. English Service
C. Russian Service
D. Buffet Service
E. French Service
2.P2
Service yang menampilkan hidangan diolah di depan tamu dikenal dengan istilah…
A. French Service
B. English Service
C. Russian Service
D. Buffet Service
E. American Service
2.P3
Service yang melayani makanan dan minuman di kamar hotel dikenal dengan istilah…
A. Room Service
B. English Service
C. Russian Service
D. Buffet Service
E. American Service
3.P1
Peralatan makan yang ditata untuk penataan elaborate cover adalah … .
A. Dessert knife, dessert fork, soup spoon ,dinner knife, dinner fork, dessert spoon,
B. Dinner fork, dissert fork, dissert spoon.
C. Dessert spoon. Dinner fork,
D. Soup spoon, dissert spoon, dinner knife.
E. Soup spoon, dessert knife, dessert spoon.
3.P2
Peralatan makan yang digunakan untuk penataan meja basic cover adalah ….
A. dinner knife,dinner fork,water goblet and napkin
B. dinner knife,dinner spoon water goblet and napkin
C. desert knife ,dessert fork
D. Dinner fork ,dinner spoon
E. Fork ,knife
3.P3
Peralatan makan yang digunakan untuk penataan meja standard cover adalah ….
A. Soup spoon, dinner knife,dinner spoon, water goblet and napkin
B. Dinner knife,dinner fork,water goblet and napkin
C. Desert knife ,dessert fork
D. Dinner fork ,dinner spoon
E. Dinner Fork , dinner knife
4.P1
Tehnik yang digunakan supaya minuman kelihatan berlapis disebut….
A. Floating
B. Stiring
C. Shaking
D. Blending
E. Mixing
4.P2
Tehnik yang digunakan untuk pembuatan strawberry smoothies disebut….
A. Blending
B. Stiring
C. Shaking
D. Floating
E. Mixing
4.P3
Tehnik yang digunakan untuk pembuatan orange squash disebut….
A. Stiring
B. Blending
C. Shaking
D. Floating
E. Mixing
5.P1
Alat yang dugunakan pada pembuatan minuman milkshake adalah…
A. Shaker
B. Blender
C. Mixer
D. Ballon Whisk
E. Bowl
5.P2
Alat yang digunakan untuk membuat minuman dengan rainbow cocktail adalah…
A. Long Bar Spoon
B. Tea Spoon
C. Ice Spoon
D. Dinner Spoon
E. Demittase Spoon
5.P3
Alat yang digunakan untuk membuat minuman dengan mix fruit punch moctail adalah…
A. Shaker
B. Blender
C. Mixer
D. Ballon Whisk
E. Bowl
6.P1
Bahan Penutup Kue untuk Opera Cake yaitu…
A. Ganache
B. Cokelat
C. Whipping Cream
D. Fondant
E. Marzipan
6.P2
Bahan Penutup Kue untuk Blackforest yaitu…
A. Cokelat
B. Whipping Cream
C. Fondant
D. Ganache
E. Marzipan
6.P3
Bahan Penutup cupcake ulang tahun yang paling tepat yaitu…
A. Fondant
B. Cokelat
C. Cokelat praline
D. Ganache
E. Pita
7.P1
Kriteria buttercream yang baik dapat dilihat dari….
A. Warna dan tekstur
B. Rasa dan Tekstur
C. Bentuk dan rasa
D. Konsistensi dan tekstur
E. Rasa dan bentuk
7.P2
Kriteria whipping cream yang baik dapat dilihat dari….
A. Warna dan tekstur
B. Rasa dan Tekstur
C. Bentuk dan rasa
D. Konsistensi dan tekstur
E. Rasa dan bentuk
7.P3
Kriteria whipping cream yang baik dapat dilihat dari….
A. Warna dan tekstur
B. Rasa dan Tekstur
C. Bentuk dan rasa
D. Konsistensi dan tekstur
E. Rasa dan bentuk
8.P1
Cokelat yang dibutuhkan untuk membuat ganacahe yang mengkilap adalah…
A. Couveture
B. Compound
C. Cokelat modeling
D. White Chocolate
E. Milk Chocolate
8.P2
Bahan dasar pembuatan cokelat modeling agar cokelat tetap kokoh dan menarik adalah…
A. Compound
B. Couveture
C. Cokelat bubuk
D. White Chocolate
E. Milk Chocolate
8.P3
Bahan pelapis pada truffle coklat menggunakan cokelat jenis…
A. Cokelat bubuk
B. Couveture
C. Compound
D. White Chocolate
E. Milk Chocolate
9.P1
Bentuk dekorasi coklat yang dilelehkan kemudian digulung disebut ….
A. Chocolate chigarete
B. Chocolate cut outs
C. Chocolate break
D. Chocolate rolls
E. Chocolate shaving
9.P2
Chocolate break didapur patiseri pada umumnya dipakai untuk menghias … .
A. Black forest cake
B. Sacher cake
C. Layer cake
D. Tiramisu cake
E. Chocolate fudge cake
9.P3
Bentuk decorasi coklat yang dapat dibentuk berbagai macam disebut…..
A. Chocolate Shaving
B. Chocolate chigarete
C. Chocolate cut outs
D. Chocolate break
E. Chocolate rolls
10.P1
Hasil coklat moulding yang kusam (tidak mengkilat) disebabkan
A. Proses tempering terlalu panas
B. Proses tempering terlalu dingin
C. Proses pendinginan suhu terlalu rendah
D. Cetakan yang digunakan salah
E. Jenis coklat yang digunakan salah
10.P2
Hasil coklat leleh, kering dan terasa hangus karena … .
A. Pencairan coklat langsung diatas api
B. Panci terlalu cekung
C. Pengadukan terlalu berlebihan
D. Suhu pengeringan terlalu panas
E. Panic yang digunakan satainless stell
10.P3
Hasil coklat praline yang tidak dapat dilepas dari cetakan disebabkan
A. Proses pendinginan suhu terlalu rendah
B. Proses tempering terlalu panas
C. Proses tempering terlalu dingin
D. Cetakan yang digunakan salah
E. Jenis coklat yang digunakan salah
11.P1
Langkah langkah pembuatan puff pastry dough adalah….
A. Tepung dicampur mentega ,air diaduk rata ,dilapisi lemak
B. Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak
C. Tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir,dilapisi lemak
D. Gula dikocok dengan telur,masukkan mentega cair dan tepung
E. Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur
11.P2
Proses penggilasan Puff Pastry yang terlalu keras akan mengakibatkan……..
A. Korsvet tidak pecah
B. Adonan Kalis
C. Adonan tidak keras
D. Adonan tidak liat
E. Korsvet tidak berpasir-pasir
11.P3
Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…
a. Metode Belanda
b. Metode Prancis
c. Metode Inggris
d. Metode Skotlandia
e. Metode Australia
12.P1
Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan puff pastry ….
A. 200°C-220°C
B. 220°C -280°C
C. 160°C-180°C
D. 280°C
E. 175°C-200°C
12.P2
Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan roti ….
A. 200°C-220°
B. 160°C-180°C
C. 220°C-280°C
D. 280°C
E. 175°C-200°C
12.P3
Suhu awal yang tepat untuk pemanggangan cake….
A. 170°C-180°C
B. 220°C-280°C
C. 280°C
D. 175°C-200°C
E. 200°C-220°C
13.P1
Dalam pembuatan roti manis agar menghasilkan roti sesuai dengan kriteria sebaiknya adonan dibuat dengan tahapan tahapan ….
A. Preparation, mixing, fermentation, scalling, rounding, fermentation, moulding, baking
B. Preparation, scalling, fermentation, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding
C. Scalling, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding, fermentation,
D. Mixing, penimbangan, fermentasi, penimbangan, rounding, fermantation moulding
E. Scalling, mixing, rounding, fermentation, scalling, fermantation, moulding
13.P2
Jenis tepung yang tepat untuk pembuatan sweet bread adalah….
A. Hard Flour
B. Soft flour
C. Medium flour
D. Not gluten
E. Maizena
13.P3
Jenis Terigu yang digunakan untuk soft roll adalah..
A. Hard Flour
B. Soft flour
C. Medium flour
D. Not gluten
E. Maizena
14.P1
Ciri-ciri French Bread adalah….
A. bentuk panjang,tekstur keras,rasa gurih
B. bentuk panjang,tekstur keras,rasa manis
C. bentuk bulat,tekstur keras,rasa manis
D. bentuk bulat,tekstur lembut,rasa manis
E. bentuk segi panjang,tekstur keras,rasa gurih
14.P2
Selain memberi rasa manis fungsi gula dalam pembuatan hard roll adalah….
A. sebagai pembantu proses pengembangan
B. sebagai bahan pengempuk
C. sebagai bahan penghalus
D. sebagai bahan perasa
E. sebagai bahan pewarna
14.P3
Fungsi garam dalam pembuatan hard roll adalah….
A. sebagai bahan perasa
B. sebagai bahan pengempuk
C. sebagai bahan penghalus
D. sebagai bahan pewarna
E. sebagai bahan pengembang
15.P1
Di bawah ini merupakan jenis gateux…
A. Opera Cake
B. Banana cake
C. Fruit cake
D. Roll Cake
E. Sponge Cake
15.P2
Di bawah ini merupakan jenis torten….
A. Fruit cake
B. Banana cake
C. Opera Cake
D. Roll Cake
E. Sponge Cake
15.P3
Di bawah ini merupakan jenis gateux…
A. Opera Cake
B. Banana cake
C. Fruit cake
D. Roll Cake
E. Sponge Cake
16.P1
Dalam pembuatan cake decoration untuk bertema ulang tahun, hiasan yang cocok diberikan adalah….
A. Ballon
B. Boneka pengantin
C. Bunga Mawar
D. Keranjang buah
E. Cincin
16.P2
Dalam pembuatan cake decoration untuk kelahiran baby, hiasan yang cocok diberikan adalah….
A. Boneka baby
B. Boneka pengantiIn
C. Ballon
D. Keranjang buah
E. Bola
16.P3
Dalam pembuatan cake decoration untuk pernikahan, hiasan yang cocok diberikan adalah….
A. Boneka pengantin
B. Boneka baby
C. Ballon
D. Keranjang buah
E. Bola
17.P1
Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter(thin)…
A. Risoles
B. Waflle
C. Cookies
D. Pie
E. Éclair
17.P2
Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter(thick)…
A.Waflle
B. Cookies
C. Pie
D. Risoles
E. Éclair
17.P3
Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter(thin)…
A. Risoles
B. Waflle
C. Cookies
D. Pie
E. Éclair
18.P1
Produk pastry dari pie dough diselesaikan dengan tehnik ….
A. Baking
B. Steaming
C. Roasting
D. Frying
E. Grilling
18.P2
Bahan yang dapat digunakan untuk fiiling chicken pie adalah ….
A. Ragout
B. Buah
C. Pastry cream
D. Daun selada
E. Parsly
18.P3
Teknik pembuatan pie dough yang benar yaitu..
A. Aduk pasir
B. Mixing
C. Blending
D. Rounding
E. Moulding
19.P1
Hasil Kue dari sugar dough yang paling tepat dibawah ini dalah…
A. Renyah dan manis
B. Rapuh dan gurih
C. Lembut dan gurih
D. Renyah dan manis
E. Lembut dan rapuh
19.P2
Macam-macam sugar dough adalah…
A. Nastar dan cookies
B. Puff pastry dan Strudel
C. Strudel dan Pie
D. Puff pastry dan strudel
E. Churros dan Éclair
19.P3
Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan tehnik ….
A. Baking
B. Steaming
C. Roasting
D. Frying
E. grilling
20.P1
Adonan choux paste dapat dibuat berbagai macam, kecuali…
A. Chantily
B. Cream puff
C. Churros
D. Éclair
E. Crocombuques
21.P2
Criteria hasil éclair yang baik adalah…..
A. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan ringan
B. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan basah
C. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan berat
D. Berongga, warna kuning dan ringan
E. Penuh, warna kuning kecoklatan, ringan
21.P3
Bahan untuk membuat adonan choux paste adalah…………
A. Lemak, tepung, gula, telur
B. Lemak, tepung, air, gula
C. Lemak, tepung, air, telur
D. Lemak, tepung, telur, minyak
E. Lemak, tepung, air, minyak
22.P1
Jenis kue dari Danish pastry dibawah ini yang paling benar adalah..
A. French Bread
B. Croissant
C. Sweet bread
D. Flaky pastry
E. Brioche
22.P2
Suhu pemangangan yang tepat untuk Danish pastry yaitu…
A. 170°C-180°C
B. 200°C-220°C
C. 140°C-150°C
D. ≥ 220°C
E. 150°C-160°C
22.P3
Persamaan puff pastry dan Danish pastry yaitu terletak pada..
A. Sama-sama dalam penggunaan lemak
B. Teknik pembuatan
C. Rasa
D. Tekstur
E. Garnish
23.P1
Kriteria hasil japanese roll cake….
A. Motif, soft, thin
B. Thick, hard, motf
C. Thin, hard, soft
D. Thick, motif, soft
E. Hard, motif, soft
23.P2
Kriteria hasil swiss roll cake…
A. Thick, soft, tanpa motif
B. Thick, hard, tanpa motif
C. Thin, hard, soft
D. Thick, motif, soft
E. Hard, motif, soft
23.P3
Kriteria hasil plain roll cake…
A. Thick, pori-pori kecil, gulungan rapat
B. Thick, hard, pori-pori besar
C. Thin, hard, pori-pori kecil
D. Thick, gulungan rapat , pori-pori kecil
E. Hard, gulungan rapat, pori-pori besar
24.P1
Kue cantik manis merupakan kue dengan teknik…
A. Steaming
B. Boiling
C. Frying
D. Baking
E. Grilling
24.P2
Kue “agar-agar santan” merupakan kue Indonesia dengan teknik…
A. Steaming
B. Boiling
C. Frying
D. Baking
E. Grilling
24.P3
Kue “talam hunkwe” merupakan kue Indonesia dengan teknik…
A. Steaming
B. Boiling
C. Frying
D. Baking
E. Grilling
25.P1
Kue Indonesia yang dibuat dari tepung ketan , gula , garam, wijen, minyak goreng, air hangat dan menggunakan teknik deep frying adalah….
A. Onde-onde
B. Kue nagasari
C. Kue lapis
D. Kue apem,
E. Mangkok
25.P2
Kue Indonesia yang dibuat dari tepung ketan, gula merah, garam,air, air kapur, kepala parut, dan menggunakan teknik penggolahan boiling adalah….
A. Klepon
B. Arem-arem
C. kue lapis
D. kue apem
E. mangkok
25.P3
Kue Indonesia yang dibuat dari tepung ketan, gula pasir, kelapa parut, garam, air dan menggunakan teknik pengolah steaming adalah….
A. Koci-koci
B. Kue nagasari
C. Kue lapis
D. Kue apem
E. Mangkok
26.P1
Kue yang terbuat dari bahan utama tepung beras dan tape singkong, santal kental, gula pasir, garam, pewarna makanan, air, dengan teknik stiring dan steaming adalah…
A. Kue Mangkok
B. Koci-koci
C. Kue nagasari
D. Kue lapis
E. Kue apem
26.P2
Kue yang terbuat dari bahan tepung beras, santan, garam, air, abon, dengan menggunakah teknik stirring dan teknik pengolahan steaming adalah…
A. Kue Mangkok
B. Koci-koci
C. Kue nagasari
D. Kue lapis
E. Kue apem
26.P3
Kue yang terbuat dari bahan tepung beras, santan, garam, air, abon, dengan menggunakah teknik stirring dan teknik pengolahan baking adalah…
A. Kue bikang
B. Koci-koci
C. Kue nagasari
D. Kue lapis
E. Kue apem
27.P1
Macam-macam kue Indonesia yang dibuat dari tepung beras adalah….
A. Kue apem,mangkok,
B. Kue lapis, kelepon
C. Nagasari, kue mangkuk
D. Kue bugis, onde-onde
E. Mangkok,koci-koci
27.P2
Macam-macam kue Indonesia yang dibuat dari tepung beras adalah….
A. Kue apem,mangkok,
B. Kue lapis, kelepon
C. Nagasari, kue mangkuk
D. Kue bugis, onde-onde
E. Mangkok,koci-koci
27.P3
Macam-macam kue Indonesia yang dibuat dari tepung beras adalah….
A. Kue apem,mangkok,
B. Kue lapis, kelepon
C. Nagasari, kue mangkuk
D. Kue bugis, onde-onde
E. Mangkok,koci-koci
28.P1
Perbedaan arem-arem dan lemper terletak pada….
A. Bahan pokok dan bentuk bungkusan
B. Cara pembuatan dan membungkus
C. Teknik dan cara menyajikan
D. Teknik dan Bahan pembungkus
E. Rasa dan Warna
28.P2
Persamaan kue Mendut dan kue Bugis terletak pada….
A. Bahan pokok dan isi
B. Cara pembuatan dan membungkus
C. Teknik dan cara menyajikan
D. Teknik dan Bahan pembungkus
E. Rasa dan Warna
29.P3
Perbedaan kue apem dan kue mangkok terletak pada….
A. Teknik dan bentuk
B. Cara pembuatan dan membungkus
C. Teknik dan cara menyajikan
D. Teknik dan Bahan pembungkus
E. Rasa dan Warna
30.P1
Teknik pengolahan Getuk Lindri yaitu..
A. Steaming
B. Braising
C. Grilling
D. Roasting
E. Baking
30.P2
Teknik pengolahan Pilus yaitu..
A. Steaming
B. Braising
C. Grilling
D. Roasting
E. Baking
30.P3
Teknik pengolahan sawut yaitu..
A. Steaming
B. Braising
C. Grilling
D. Roasting
E. Baking
31.P1
Penyebab kue bika ambon tidak berserat adalah….
A. Waktu fermentasi kurang
B. Tehnik pengadukan tidak benar
C. Pemilihan bahan tidak sesuai
D. Terlalu banyak yeast
E. Jumlah gula berlebih
31.P2
Bahan Khas yang yang ditambahkan pada kue Bika Ambon adalah..
A. Daun Jeruk
B. Daun Suji
C. Daun Pandan
D. Daun Serai
E. Daun Salam
31.P3
Tekstur pada Bika Ambon yang baik adalah..
A. Berserat, empuk, dan mengembang
B. Empuk, mengembang, dan berwarna kuning
C. Berserat, berwarna kuning,dan enak
D. Bentuk bundar, warna kuning,dan empuk
E. Bentuk kotak, warna kuning, dan mengembang
32.P1
Agar diet dapat berjalan dengan baik, penggunaan bahan makanan harus tepat. Bahan makanan yang dianjurkan, kecuali…….
a. Kacang mente
b. Unsalted Butter
c. Havermut
d. Yoghurt
e. Susu soya
32.P2
Pada penderita penyakit khusus tidak dianjurkan mengkonsumsi bahan-bahan……………
A. Makanan kaleng
B. Susu Soya
C. Ayam Kampung
D. Roti tawar gandum
F. Sayur-sayuran
32.P3
Bahan makanan rendah kalori untuk penderita diet khusus yang tepat yaitu…..
A. Gandum
B. Hard Flour
C. Medium Flour
D. Soft Fluor
E. Butter
33.P1
Bahan makanan yang dianjurkan pada pembuatan kue rendah lemak yang mengandung protein hewani yaitu…
A. Ikan Gabus
B. Tempe
C. Minyak kelapa sawiIt
D. Oncom
E. Ayam broiler
33.P2
Pada pembuatan kue rendah lemak sebaiknya menghindari lemak yang sifatnya jenuh yang terdapat pada….
A. Susu fullcream
B. Susu lowfat
C. Unsalted butter
D. Susu soya
E. Sayur-sayuran
33.P3
Buah yang harus dhindari pada pembuatan kue rendah lemak yaitu
A. Nangka
B. Apel
C. Kelengkeng
D. Semangka
E. Melon
34.P1
Berikut contoh kue yang tepat untuk diit rendah lemak:
A. Getuk ubi, pilus bakar
B. Roti manis, macaroni schootel
C. Donat, cucur
D. Pastel, mkue mata roda
E. Banana cake, cheese cake
34.P2
Pada penderita diabetes mellitus, bahan makanan yang tidak dianjurkan untuk dikonsumsi adalah……
A. Selai, nangka
B. Kacang kedelai, kacang tanah
C. Macaroni, vermicelli
D. Kentang, ubi
E. Talas, jagung
34.P3
Kue Pastel Ubi, Pie Talas isi ragout, merupakan kue-kue yang bisa dikonsumsi bagi penderita diet…….
A. Diet rendah kalori
B. Diet rendah gula
C. Diet rendah lemak
D. Diet rendah purin
E. Diet rendah karbohidrat
35.P1
Dibawah ini merupakan fushion produk pastry
A. Pie Ubi Ungu
B. Cream Caramel
C. Puding coklat
D. Croissant
E. Strudel
35.P2
Dibawah ini merupakan fushion produk cake…..
A. Opera Cake
B. Cake Labu Kuning
C. Fruit Roll Cake
D. Strawbery short cake
E. Sponge Cake Chocolate
35.P3
Dibawah ini yang merupakan fushion produk bakery
A. Cronut
B. Raisin Danish
C. Strawberry Sweet Bread
D. Soft roll
E. French Bread
36.P1
Yang termasuk jenis usaha semi Komersial adalah….
A. Canteen
B. Catering
C. Restaurant
D. Dining room
E. Food court
36.P2
Yang termasuk jenis usaha Komersial adalah….
A. Cake shop
B. Panti social
C. Lembaga pemasyarakatan
D. Panti jompo
E. Kantin sekolah
36.P3
Yang termasuk jenis usaha sosial adalah….
A. Panti jompo
B. Catering
C. Restaurant
D. Dining room
E. Food court
37.P1
Membagikan brosur kue-kue yang dijual atau diproduksi termasuk jenis promosi..
A. Offline
B. Online
C. Online shop
D. Social media
E. Networking
37.P2
Membuat blog usaha kue yang dijual termasuk jenis…
A. Online
B. Offline
C. Spanduk
D. Pamflet
E. Door to door
37.P3
Membuat spanduk berbagai macam produk kue merupakan usaha promsi jenis…..
A. Offline
B. Online
C. Online shop
D. Social media
E. Networking
38.P1
Untuk memproduksi black forest sebanyak 60 potong, diperlukan biaya berikut: biaya kebutuhan bahan Rp 360.000 (45%), upah tenaga kerja 20% , biaya bahan bakar 5%, biaya penyusutan alat 5%, laba yang diharapkan 20%. Berapa harga jual Black Forest per potong?
A. Rp 15.000,-
B. Rp 12.000,-
C. Rp 18.000,-
D. Rp 21.000,-
E. Rp 25.000,-
38.P2
Hitung harga jual per porsi Cheese Cake (40 porsi) jika beaya bahan sebesar Rp 282.325, dan prosentase beaya produksi terdiri dari BBM 45%, BBB 10%, penyusutan alat 5%, laba 15% dan tenaga kerja 25%.
A. Rp 16.000,00
B. Rp 22.000,00
C. Rp 19.000,00
D. Rp 25.000,00
E. Rp 12.000,00
38.P3
Untuk membuat Macaroni Panggang sebanyak 100 porsi membutuhkan biaya bahan sebesar Rp 400.000,- (45%), biaya bahan bakar 10 %, biaya penyusutan alat 5%, biaya tenaga kerja 10%, dan laba yang diharapkan 15%. Harga jual per porsi adalah…….
A. Rp 8.900,-
B. Rp 8.950,-
C. Rp 8.700,-
D. Rp 8.855,-
E. Rp 8.650,-
39.P1
Dari nomor soal di atas hitunglah titik impas dari penjualan Black Forest…..
A. 50 potong
B. 35 potong
C. 45 potong
D. 40 potong
E. 55 potong
39.P2
Dari nomer diatas hitunglah titik impas dari penjualan Cheese Cake……
A. 33 potong
B. 34 potong
C. 35 potong
D. 36 potong
E. 32 potong
39.P3
Dari nomer di atas hitunglah titik impas dari penjualan Macaroni Panggang…….
A. 70 potong
B. 65 potong
C. 73 potong
D. 60 potong
E. 80 potong
Kunci jawabannya dong
ReplyDeleteJawabannya?
ReplyDelete