SOAL TRY OUT KE 2 PATISERI

SOAL TRY OUT KE 2 PATISERI

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel

0 Response to "SOAL TRY OUT KE 2 PATISERI "

Post a Comment

Kali ini admin akan memberikan soal try out patiseri yang kedua ...Soal ini sekaligus untuk 3 paket : Paket 1 (P1), paket 2 (P2), paket 3 (P3)

SOAL TRY OUT KE 2 KELAS XII PATISERI

1.P1

Berikut langkah-langkah pelayanan room service yang dilakukan oleh seorang waiter adalah…….
A.Taking order-preparation-service-clear up

B.Taking order-service-clear up

C.Taking order-preparation-clear up

D.Taking order-service-clear up-preparation

E.Taking order-service-preparation-clear up

1.P2

Seorang waitress menyanggul rambut dengan rapi, karakteristik yang dipunyai adalah:

A.Selalu menjaga standart penampilan

B.Mampu berkomunikasi dengan baik

C.Berwawasan luas

D.Disiplin waktu

E.Sigap

1.P3

Waiter mampu menjelaskan kepada tamu tentang menu yang disajikan dengan ramah dan tenang, karakteristik yang dipunyai adalah:

A.Mampu berkomunikasi dengan baik

B.Jujur

C.Disiplin waktu

D.Sigap

E.Menjaga standart penampilan

2.P1

Pada saat akan menyajikan hidangan ke depan tamu, seorang waiter memperlihatkan dahulu hidangannya, dikenal dengan service……..

A.Russian service

B.American service

C.Gueridon service

D.Buffet service

E.Tray service

2.P2

Service yang memperlihatkan chef mendemonstrasikan hidangan yang dipesan di depan tamu, dikenal dengan………

A.French service

B.American service

C.Russian service

D.Buffet service

E.Tray service

2.P3

Ready on plate adalah penyajian hidangan dimana hidangan sudah diplatting di dapur dan siap di hidangkan ke tamu, merupakan ciri khas dari service…….

A.American service

B.Russian service

C.Buffet service

D.Tray service

E.English service

3.P1

Cuteleris yang dibutuhkan untuk set up “basic cover”, antara lain:

A.Dinner knife, dinner fork, butter spreader

B.Dinner knife, dinner fork, soup spoon, butter speader

C.Dinner knife, dinner fork, soup spoon, dessert knife, dessert fork, butter spreader, dessert spoon, dessert fork

D.Dinner plate, B&B plate

E.Dinner knife, dinner spoon, dessert knife, dessert spoon

3.P2

Crockeries yang dibutuhkan dalam set up “ standart cover”, antara lain:

A.Dinner plate, soup bowl, B&B plate

B.Dinner plate, B&B plate,

C.Dinner plate, soup bowl, B&B plate, dessert plate

D.Dinner knife, dinner fork, soup spoon, butter speader

E.Dinner knife, dinner fork, butter spreader

3. P3

Peralatan hidang yang dibutuhkan dalam set up “basic cover” antara lain:

A.Dinner plate, dinner fork, dinner knife, soup bowl, soup spoon, B&B plate, butter

spreader, water goblet

B.Dinner knife, dinner fork, soup spoon, dessert knife, dessert fork, butter spreader,

dessert spoon, dessert fork

C.Dinner knife, dinner fork, dinner plate, B&B plate, butter spreader, water goblet

D.Dinner plate, soup bowl, B&B plate, dessert plate

E.Dinner plate, soup bowl, B&B plate, dessert plate, water goblet

4. P1

Minuman yang terbuat dari jus buah yang dicampur dengan berbagai macam minuman soda ringan dikenal dengan………

A. Mocktail

B. Cocktail

C. Punch

D. Sorbet

E. Ice cream

4.P2

Minuman dingin yang berbahan dasar buah yang mempunyai tekstur seperti serbuk es adalah……

A. Sorbet

B. Mocktail

C. Cocktail

D. Punch

E. Ice cream

4.P3

Minuman dingin yang terbuat sirup buah yang dicampur dengan sirup buah lainnya ……

A. Punch

B. Sorbet

C. Mocktail

D. Cocktail

E. Ice cream

5.P1

Ganache dapat digunakan untuk coating berbagai macam cake. Ganache untuk bahan penutup opera cake dengan menggunakan Ganache Medium, perbandingan DCC dan fresh cream sebanyak…

A. 1:1

B. 1:2

C. 2:1

D. 1:3

E. 3:1

5.P2

Bahan penutup kue dengan menggunakan bahan utama dari almond bubuk dan gula halus yang dapat dibentuk menjadi berbagai macam model disebut…

A. Marzipan

B. Plastik Icing

C. Fondant

D. Buttercream

E. Gum paste

5.P3

Decorasi cake dapat menggunakan bahan penutup kue dari fondant, plastik icing, marzipan, cokelat modeling, royal icing, ganache, dan gum paste. Karakteristik fondant dan plastik icing selain terletak pada bahan utama berupa icing sugar yaitu..

A. Tekstur fondant lebih elastis daripada plastik icing

B. Tekstur plastik icing lebih elastis daripada fondant

C. Tekstur plastik icing lebih keras daripada fondant

D. Tektur fondant lebih keras daripada plastik icing

E. Tektur fondant dan plastik icing sama-sama elastic

6.P1

Merry whipped, croma, invert syrup, sweet milk, essence, merupakan bahan dasar penghias kue :

A.Butter cream

B.Icing

C.Coklat modeling

D.Gum paste

E.Marzipan

6. P2

Bahan dasar penghias kue Royal Icing antara lain:

A. Putih telur, icing sugar, cuka/ COT

B. Putih telur, icing sugar, syrup

C. Putih telur, icing sugar, gelatin, croma

D. Putih telur, icing sugar, gelatin, air

E. Putih telur, icing sugar, DCC

6.P3

Chocolate modeling merupakan jenis peenghias kue yang dapat dibentuk dengan

berbagai model. Chocolate modeling dibagi dua warna dasar yaitu cokelat dan putih.

Bahan dasar pembuatan chocolat modeling pekat atau berwarna cokelat asli yaitu..

A. DCC, glukosa, air, cokelat bubuk

B. DCC, simple sirup, maizena

C. DCC, glukosa, air, maizena

D. DCC, simple sirup, air, cokelat bubuk

E. Cokelat bubuk, glukosa, air, maizena

7. P1

Ada berbagai macam jenis candy berbahan dasar cokelat yaitu praline dan fudge. Fudge merupakan candy yang memiliki tekstur lunak yang terbuat dari campuran…

A. Butter + icing sugar + krim + rhum + pewarna

B. Margarine + palm sugar + krim + rhum + pewarna

C. Butter + sugar + fresh milk + rhum + pewarna

D. Margarine + sugar + fresh milk + rhum + pewarna

E. Butter + icing sugar + fresh milk + pewarna

7. P2

Dalam pembuatan permen cokelat perlu diperhatikan teknik melelehkan cokelat yang baik. Penyebab cokelat menggumpal dan berwarna kusam adalah…

A. Suhu terlalu tinggi dan terkena air

B. Suhu terlalu rendah dan terkena minyak

C. Suhu terlalu tinggi dan terkena minyak

D. Suhu terlalu rendah dan kurang minyak

E. Kurang pengadukan dan kurang minyak

7. P3

Cokelat couverture dan cokelat compound merupakan jenis cokelat yang sering digunakan dalam pembuatan permen cokelat maupun untuk decorasi cake. Cokelat yang kandungan lemaknya lebih banyak yaitu karakter…

A. Cokelat compound

B. Cokelat courveture

C. Cokelat batang

D. Cokelat bubuk

E. Cokelat praline

8.P1

Produk puff pastry dapat berhasil dengan teknik penggilasan dan pelipatan yang tepat.

Syarat teknik penggilasan di bawah ini yang paling tepat adalah..

A. Penggilasan dilakukan dengan arah berlawanan dan ketebalan adonan sekitar 15 mm

B. Penggilasan dilakukan searah dan ketebalan adonan sekitar 50 mm

C. Penggilasan dilakukan dengan arah berlawanan dan ketebalan adonan sekitar 50 mm

D. Penggilasan dilakukan searah dan ketebalan adonan sekitar 15 mm

E. Penggilasaan tidak menentu dan ketebalan adonan sekitar 15 mm

8. P2

Pembuatan puff pastry menggunakan berbagai bahan antara lain tepung terigu, lemak pelapis, garam, gula, kuning telur, air es, dan margarine. Selain mengurangi kepanasan pada adonan puff pastry, air es juga berfungsi sebagai….

A. Mencegah pengembangan

B. Menambah rasa

C. Mengencerkan adonan

D. Memudarkan warna

E. Mengembangkan adonan

8. P3

Penambahan garam pada pembuatan puff pastry berfungsi untuk…

A. Menstabilkan gluten

B. Mengempukkan adonan

C. Mengembangkan adonan

D. Menghasilkan lapisan-lapisan

E. Memperkecil pori-pori

9.P1

Dalam pembuatan adonan puff pastry sebaiknya menggunakan perbandingan lemak pelapis dengan tepung terigu yaitu…

A. 250 gr : 500 gr

B. 500 gr : 250 gr

C. 250 gr : 250 gr

D. 500 gr : 500 gr

E. 250 gr : 400 gr

10.P1

Selain air cairan yang digunakan dalam pembuatan roti adalah susu segar. Cairan mempunyai banyak fungsi dalam membuat roti, salah satu diantaranya yaitu..

A. Membantu penyebaran bahan lain

B. Menghilangkan kelengketan

C. Mengikat gluten

D. Mengembangkan adonan

E. Meningkatkan cita rasa

11.P2

Lemak merupakan bahan penting dalam pembuatan roti. Jenis Lemak yang biasanya digunakan dalam pembuatan roti salah satunya butter. Fungsi lemak dalam membuat roti adalah…

A. Mempertinggi rasa

B. Membantu pengembangan

C. Menahan gas

D. Membantu penyebaran bahan lain

E. Menghilangkan kelengketan

11.P3

Telur adalah makanan yang penuh gizi. Telur mempunyai sifat mengembang apabila dikocok, sehingga volumenya dapat beberapa kali lipat lebih banyak dari volume sebelumnya. Fungsi telur pada proses pembuatan roti yaitu…

A. Memberikan warna dan rasa

B. Membantu penyebaran bahan lain

C. Memperbaiki tekstur roti

D. Mengontrol kepadatan adonan

E. Membentuk jaringan elastic

12.P1

Roti memerlukan pengembangan sehingga perlu ditambah dengan ragi sebagai fermentasi. Jika adonan diberi fermentasi berlebih akan membuat :

A. Adonan menjadi lengket sekali bila dipegang

B. Adonan berwarna kuning

C. Adonan beraroma khas

D. Adonan menjadi besar

E. Adonan menjadi licin

12.P2

Pengadukan berfungsi untuk mencampur rata semua bahan, hidrasi sempurna dari pati dan protein. Tahap dimana permukaan adonan licin, halus dan kering pada pembuatan roti disebut…

A. Final

B. Pick-Up

C. Let-Down

D. Clean-Up

E. Develop

12.P3

Pengadukan juga berfungsi mendapatkan kekuatan menahan gas yang baik. Tahap dimana adonan sudah tidak melekat pada bowl pada pembuatan roti disebut…

A. Clean-Up

B. Final

C. Pick-Up

D. Let-Down

E. Develop

13.P1

Roti dapat dikategorikan ke dalam beberapa jenis yaitu hard roll dan soft roll. Perbedaan hard roll dan soft roll dapat dilihat dari..

Perbedaan	Hard Roll	Soft Roll
Bahan	Hard roll, salt, sugar, yeast, water, butter, bread improver	Hard roll, salt, yeast, skim, fresh milk, butter, sugar, bread improver, whole egg
Tekstur	Keras	Soft
Warna	Putih kecoklatan	Kuning

Perbedaan	Hard Roll	Soft Roll
Bahan	Hard roll, salt, yeast, skim, fresh milk, butter, sugar, bread improver, whole egg	Hard roll, salt, sugar, yeast, water, butter, bread improver
Tekstur	Soft	Keras
Warna	Kuning	Putih kecoklatan

Perbedaan	Hard Roll	Soft Roll
Bahan	Hard roll, yeast, fresh milk, butter, sugar, bread improver, egg yolk	Hard roll, salt, yeast, water, butter, bread improver
Tekstur	Keras	Soft
Warna	Kuning	Putih kecoklatan

Perbedaan	Soft Roll	Hard Roll
Bahan	Hard roll, salt, yeast, water, butter, bread improver	Hard roll, yeast, fresh milk, butter, sugar, bread improver, egg yolk
Tekstur	Soft	Keras
Warna	Putih kecoklatan	Kuning

Perbedaan	Hard Roll	Soft Roll
Bahan	Hard roll, salt, yeast, water, margarine	Hard roll, yeast, fresh milk, butter, bread improver
Tekstur	Soft	Keras
Warna	Coklat	Putih kecoklatan

14.P1

Short pastry adalah produk yang menggunakan kandungan lemak yang tinggi dan dapat ditambah bahan pengembang kue. Adonan short paste dapat digunakan sebagai dasar dessert seperti pie, tart, fruit flan, dan quiche. Ciri pie dengan tart yang utama yaitu..

A. Pie bentuknya lebih tinggi sedangkan tart lebih rendah

B. Pie bentuknya lebih rendah sedangkan tart lebih tinggi

C. Bentuknya sama-sama tinggi

D. Bentuknya sama-sama rendah

E. Pie lebih tipis sedangkan tart lebih besar

14.P2

Pada pembuatan pie atau tart diperlukan teknik atau metode pengadukan yang tepat. Metode pengadukan dirancang untuk mencegah kelembaban atau bahan-bahan cair kontak langsung dengan terigu. Teknik pengadukan dengan cara lemak dan gula diaduk menjadi pasta (adonan basah) disebut..

A. Metode creaming

B. Metode rub-in

C. Metode short paste

D. Metode braising

E. Metode griddling

14. P3

Untuk membuat pie harus memperhatikan juga bahan-bahan yang akan digunakan, penyebab adonan pie menyusut, keras dan membentuk gelembung - gelembung yaitu..

A. Overmixed

B. Bahan dalam kondisi dingin

C. Adonan terlalu dingin

D. Suhu oven kurang panas

E. Suhu oven terlalu panas

15. P1

Choux paste sangat fleksibel untuk di padupadankan dengan berbagai macam isi seperti vla, diisi pudding, ice cream, ragout udang, selada buah atau dibuat sus kering dengan cara di oven dengan api kecil maupun digoreng. Salah satu isian choux paste yang dibuat dari fresh milk, egg yolk, sugar, maizena, thick cream disebut..

A. Diplomat

B. Chantily

C. Pastry Cream

D. Mousseline

E. Vla

16. P2

Kriteria choux paste yang baik harus mengembang dengan didukung adanya pembakaran yang tepat. Suhu untuk pengovenan choux paste yaitu…

A. 200 °C - 220°C

B. 220 °C - 240°C

C. 180 °C - 200°C

D. 160°C - 170°C

E. Di atas 220 °C

16. P3

Choux paste yang kurang baik dapat dilihat dari bentuknya yang menyusut dan mengempes. Salah satu penyebabnya adalah…

A. Adonan terlalu encer

B. Terlalu sedikit air

C. Adonan terlalu kaku

D. Adonan terlalu dingin

E. Terlalu banyak lemak

17.P1

Bahan yang berfungsi untuk meningkatkan tekstur lebih halus,meningkatkan keempukkan cake memperbaiki/menambah volume, memperpanjang umur simpan merupakan fungsi…….

A.Cake emulsifier

B.Baking powder

C.Soda kue

D.Yeast

E.Softener cake

17.P2

Bahan cake yang berfungsi untuk mengembangkan yang bereaksi saat pemanggangan cake adalah………

A.Slow acting baking powder

B.Double acting baking powder

C.Fast acting baking powder

D.Sodium bicarbonate

E.Cake emulsifier

17.P3

Fungsi bahan yang membantu dalam aerasi, melembutkan tekstur, memperbaiki rasa, memperbaiki kualitas penyimpanan cake adalah…………

A.Fat

B.Custard sugar

C.Sodium bicarbonate

D.Yeast

E.Hard flour

18.P1

Berikut metode pembuatan kue Nagasari:

A. Preparation – stiring – boiling - moulding – filling – steaming

B. Preparation – stiring – filling – boiling

C. Preparation – steaming

D. Preparation – scaling – boiling – stiring – moulding – filling – steaming

E. Preparation – boiling – steaming

18.P2

Pembuatan kue “Apem” tahapan teknik pengolahannya adalah sebagai berikut:

A. Preparation – mixing – fermentation – baking

B. Preparation – moulding – baking

C. Preparation – fermentation – moulding – baking

D. Preparation – fermentation – baking

E. Preparation – scaling – stiring – baking

18.P3

Langkah pengolahan dalam pembuatan kue “Bikang” adalah sebagai berikut:

A. Preparation – mixing – stiring – baking

B. Preparation – moulding – baking

C. Preparation – fermentation – moulding – baking

D. Preparation – fermentation – baking

E. Preparation – scaling – stiring – baking

19.P1

Kue-kue di bawah ini merupakan kue yang berbahan dasar tepung ketan yang menggunakan teknik “steaming”:

A. Kue Ku, Kue Mochi, Kue Bugis

B. Kue Mendut, Apem Selong, Kue Klepon

C. Keciput, Getas, Kue Lapis

D. Dodol, Perut Ayam, Jongkong

E. Arem-Arem, Pastel, Kue Talam

19.P2

Kue yang berbahan dasar tepung ketan dengan teknik “ frying” antara lain:

A. Keciput, Getas, Onde-Onde

B. Kue Ku, Kue Mochi, Kue Bugis

C. Kue Mendut, Apem Selong, Kue Klepon

D. Keciput, Getas, Kue Lapis

E. Dodol, Perut Ayam, Jongkong

19.P3

Arem- arem merupakan kue Indonesia yang berbahan dasar:

A. Beras

B. Beras ketan

C. Tepung beras

D. Tepung ketan

E. Tepung terigu

20.P1

Kue yang berbahan dasar beras yang diolah dengan cara diisi dan diselesaikan dengan teknik “steam” adalah:

A. Arem-arem

B. Lemper

C. Semar Mendem

D. Lontong isi

E. Ketupat isi

20.P2

Golongan kue Indonesia yang berbahan dasar beras antara lain:

A. Intip goreng, Arem-arem, Puli

B. Lemper, Semar Mendem, Srikaya

C. Bikang, Apem, Kue Mangkok

D. Bika Ambon, Roti Goreng, Pastel

E. Klepon, Kue Lapis, Lopis

20. P3

Kue Lupis dan Uli termasuk dalam golongan kue Indonesia yang berbahan dasar dari…

A. Tepung terigu

B. Tepung beras

C. Tepung ketan

D. Beras ketan

E. Singkong

21. P1

Kue Awug-Awug dalam pembuatannya menggunakan bahan dasar dari..

A. Tepung terigu

B. Tepung beras

C. Tepung ketan

D. Beras ketan

E. Singkong

21.P2

Kue “ Dadar Gulung Unti” dalam pembuatannya menggunakan bahan dasar………

A. Tepung terigu

B. Tepung beras

C. Tepung ketan

D. Beras ketan

E. Singkong

22.P3

Kue kue di bawah ini merupakan kue Indonesia yang menggunakan bahan dasar tepung terigu:

A. Bolu kukus, Perut Ayam, Pastel

B. Pastel, Bikang, Dadar Gulung Unti

C. Perut Ayam, Kue Lapis, Semar Mendem

D. Bolu Kukus, Pukis, Putu

E. Bakpao, Cucur, Bikang

23.P1

Kue Indonesia menggunakan bahan dasar ketan dan memasaknya dengan cara steaming adalah…

A. Lemper, Semar mendem, Wajik

B. Klepon, Kue ku, Perut ayam

C. Jenang rangrang, Rangin, Serabi

D. Kue Ku, Tiwul, Putu Ayu

E. Mata Roda, Selendang Mayang, Kembang goyang

23.P2

Dalam pembuatan kue yang berbahan dasar umbi-umbian, hal terpenting yang harus diperhatikan adalah :

A. Pemilihan kualitas umbi

B. Bahan cair

C. Cetakan

D. Proses pemanasan

E. Penyajian

23.P3

Kue “ Gatot” merupakan kue yang berbahan dasar umbi-umbian dengan teknik:

A. Steaming

B. Boiling

C. Baking

D. Frying

E. Roasting

24.P1

Kue –kue di bawah ini merupakan kue Indonesia yang berbahan dasar umbi-umbian dengan teknik “steaming”

A. Mata Roda, Gatot, Getuk Lindri

B. Putu Ayu, Tiwul, Lopis

C. Cenil, Jongkong, Cucur

D. Talam, Jenang, Apem

E. Putu Tegal, Putri Mayang, Kue Ku

24.P2

Puding Srikaya merupakan kue Indonesia yang dalam pembuatannya menggunakan teknik:

A. Boiling

B. Steaming

C. Au bain marie

D. Baking

E. Roasting

24.P3

Kue Lapis Hunkwee merupakan kue Indonesia yang dalam pembuatannya menggunakan teknik:

A. Boiling

B. Steaming

C. Au bain marie

D. Roasting

E. Baking

25.P1

Kue Selendang Mayang merupakan kue Indoneia yang dalam pembuatannya menggunakan teknik:

A. Boiling

B. Steaming

C. Baking

D. Roasting

E. Au bain marie

25.P2

Pada tabel DKBM diketahui Ubi Jalar mempunyai Bdd 86 %, energy 123 kal, protein 1,8 gram , artinya…

A. Bagian ubi jalar yg dapat dimakan adalah 85 gr dan 15 gr merupakan kulit yang terbuang

B. Bagian ubi jalar yg dapat dimakan adalah 100 gr dan 85 gr merupakan kulitnya yang terbuang

C. Bagian ubi jalar yg dapat dimakan adalah 185 gr dan 85 gr merupakan kulitnya yang terbuang

D. Bagian ubi jalar yg dapat dimakan adalah 15 gr dan 185 gr merupakan kulit yang terbuang

E. Bagian ubi jalar yg dapat dimakan adalah 85 gr dan 100 gr merupakan kulit yang terbuang

25.P3

Berapa protein yang terkandung dalam 150 gram, jika diketahui Bdd 85% dan zat gizinya 2,0?

A. 3,5 gr

B. 5 gr

C. 3 gr

D. 2,75 gr

E. 4 gr

26.P1

Ada berbagai macam diet yang sering dilakukan, diantaranya adalah diet tinggi kalori dan tinggi protein, diet rendah kalori, diet rendah lemak dan tinggi serat. Syarat utama pada diet tinggi kalori dan rendah kalori yaitu…

A. Bahan makanan diet tinggi kalori harus mudah dicerna sedangkan diet rendah kalori

harus susah dicerna

B. Bahan makanan diet tinggi kalori harus susah dicerna sedangkan diet rendah kalori

harus mudah dicerna

C. Bahan makanan diet tinggi kalori harus mengandung serat sedangkan diet rendah

kalori tidak mengandung sertat

D. Porsi kebutuhan diet tinggi kalori ± 1500 kalori sedangkan porsi diet rendah kalori ±

3000 kalori

E. Diet tinggi kalori sebaiknya menghindari minuman yang menghambat penyerapan zat

gizi sedangkan diet rendah kalori dianjurkan minuman yang menghambat penyerapan zat gizi

26. P2
Seorang wanita usia 50 tahun datang ke dokter untuk berkonsultasi. Keluhan yang dirasakan adalah tangan kesemutan. Dokter menyarankan untuk konsultasi gizi dengan menyatakan bahwa pasien menderita kolestrol tinggi. Jika anda sebagai ahli gizi saran anda terhadap pasien…

A. Pasien harus menjalani diet rendah lemak

B. Pasien harus menjalani diet rendah kalori

C. Pasien harus menjalani diet rendah protein

D. Pasien harus menjalani diet rendah gula

E. Pasien harus menjalani diet tinggi kalori

26. P3

Salah seorang temanmu mengeluhkan badan terasa berat, sering lelah, lemas, dan sering mengantuk. Dia kemudian memutuskan untuk periksa darah lengkap, ternyata diketahui bahwa kandungan trigliserida dalam darahnya di atas normal, maka dia harus menjalani..

A. Diet rendah kalori

B. Diet rendah gula

C. Diet rendah lemak

D. Diet rendah protein

E. Diet tinggi kalori

27. P1

Suatu ketika Lala mengantarkan neneknya pergi ke dokter karena sering mengeluh kesakitan akibat luka yang tidak sembuh-sembuh, gatal dan berbau tidak sedap. Oleh dokter disarankan untuk mengganti gula pasir biasa dengan gula palm atau gula merah, berarti nenek Lala harus menjalani diet..

A. Rendah gula

B. Rendah kalori

C. Tinggi kalori

D. Rendah lemak

E. Tinggi lemak

28. P1

Diah meng upload produk kuenya dengan cara membuat “Website”, tindakan tersebut merupakan promosi jenis:

A. On line

B. Off line

C. Terbuka

D. Tertutup

E. Mandiri

28. P2

Indah menyuruh karyawannya untuk mempromosikan “Tart Mini” dengan menyebarkan brosur Cake Shop nya. Cara tersebut merupakan promosi jenis……

A. Off line

B. Terbuka

C. Tertutup

D. Mandiri

E. On line

28. P3

Sofa mengirim foto produk kuenya melalui WhatApp ke teman-temanya. Jenis promosi yang dilakukan Sofa adalah……..

A. On line

B. Off line

C. Terbuka

D. Tertutup

E. Mandiri

29. P1

Restoran kecil yang menyediakan kue-kue dan minuman merupakan usaha pastry yang dikenal dengan ……….

A. Café

B. Snack bar

C. Terrace restaurant

D. Bakery shop

E. Patisserie shop

29. P2

Di bawah ini adalah bidang usaha patiseri yang menyediakan khusus kue-kue tertentu…….

A. Cake Shop

B. Catering

C. Snack bar

D. Tavern

E. Cafeteria

29. P3

Usaha patiseri yang menyediakan hasil produk makanan beragi dikenal dengan ……

A. Bakery Shop

B. Cake Shop

C. Catering

D. Snack bar

E. Tavern

30. P1

Yang termasuk dalam beaya produksi dalam menghitung harga jual produk pastry antara lain:

A. Biaya bahan makanan, biaya bahan bakar,biaya penyusutan alat, biaya tenaga kerja

B. Biaya bahan makanan, biaya bahan bakar, laba yang diinginkan

C. Biaya bahan makanan dan penyusutan alat

D. Biaya bahan makanan, biaya bahan bakar, biaya penyusutan alat, biaya tenaga kerja, laba yang diinginkan

E. Biaya tenaga kerja, biaya bahan bakar, biaya penyusutan alat

30.P2

Biaya yang dihitung berdasarkan nilai ekonomis barang /alat dihubungkan dengan harga dan kapasitas produksi barang / alat adalah……

A. Biaya penyusutan alat

B. Biaya produksi

C. Biaya tenaga kerja

D. Biaya bahan bakar

E. Upah

30.P3

Berat bersih yang diperoleh setelah bahan makanan segar dibersihkan melalui pra-persiapan (prepreperation) pengolahan makanan hingga bahan itu siap untuk dimasak (ready to cook), adalah……...

A. Standart Yield

B. Break event point

C. Biaya pokok produksi

D. Biaya bahan makanan

E. Biaya tidak tetap

31. P1

Untuk memudahkan administrasi pembelian barang maka dibuat formulir di bawah ini:

Rekanan : ………….. Tanggal Pesanan :…………… Tanggal Diterima :…………….
Nama Bahan Makanan	Kode	Unit	Harga	Jumlah yang ada	Jumlah yang dibeli


……………,………… F&B Manager Chef de Cuisine Ka. Gudang Ka. Pembelian (………………) (…………………..) (………………………….) (………………………..)

Formulir tersebut diatas adalah…….

A. Daily Market List

B. Formulir permintaan pembelian barang

C. Formulir order pembelian barang

D. Kartu Gudang

E. Daftar harga bahan makanan

31. P2

Untuk memudahkan administrasi pembelian barang maka dibuat formulir di bawah ini:

Formulir tersebut di atas adalah:

A. Formulir Permintaan pembelian barang

B. Daily Market List

C. Formulir order pembelian barang

D. Kartu Gudang

E. Daftar harga bahan makanan

31. P3

Untuk memudahkan administrasi pembelian barang maka dibuat formulir berikut ini:

Kode barang :…………. Jenis barang :…………. Nama vendor :…………. Periode :………….
No	Nama bahan	Kemasan	Merek	Ukuran	Harga

Formulir tersebut adalah……..

A. Daftar harga bahan makanan

B. Formulir Permintaan pembelian barang

C. Daily Market List

D. Formulir order pembelian barang

E. Kartu Gudang

32. P1

Hitung harga jual per porsi Fruit Cake (40 porsi) jika beaya bahan sebesar Rp 300.500, dan prosentase beaya produksi terdiri dari BBM 45%, BBB 10%, penyusutan alat 5%, laba 15% dan tenaga kerja 25%.

A. Rp 17.000,00

B. Rp 22.000,00

C. Rp 19.000,00

D. Rp 25.000,00

E. Rp 12.000,00

32.P2

Untuk membuat Sus Bunga sebanyak 100 porsi membutuhkan biaya bahan sebesar Rp 250.000,- (45%), biaya bahan bakar 10 %, biaya penyusutan alat 5%, biaya tenaga kerja 10%, dan laba yang diharapkan 15%. Harga jual per porsi adalah…….

A.Rp 6.000,-

B.Rp 6.500,-

C.Rp 5.000,-

D.Rp 7.000,-

E.Rp 8.000,-

32.P3

Untuk memproduksi Sausage Bread sebanyak 60 porsi, diperlukan biaya berikut: biaya kebutuhan bahan Rp 420.000 (45%), upah tenaga kerja 20% , biaya bahan bakar 5%, biaya penyusutan alat 5%, laba yang diharapkan 20%. Berapa harga jual Sausage Bread ?

A.Rp 16.000,-

B.Rp 12.000,-

C.Rp 18.000,-

D.Rp 21.000,-

E.Rp 25.000,-

33.P1

Penjualan Fruit Cake jika diketahui biaya bahan sebesar Rp 300.500, dan prosentase biaya produksi yang terdiri dari BBM 45%, BBB 10%, penyusutan alat 5%, laba 15% dan tenaga kerja 25% sedangkan sudah diketahui harga jual dari fruit cake sebanyak 40 porsi maka titik impasnya adalah sebanyak …

A. 33 potong

B. 34 potong

C. 35 potong

D. 36 potong

E. 32 potong

33.P2

Penjualan Sus Bunga sebanyak 100 porsi yang membutuhkan biaya bahan sebesar Rp 250.000,- (45%), biaya bahan bakar 10 %, biaya penyusutan alat 5%, biaya tenaga kerja 10%, dan laba yang diharapkan 15 % sedangkan harga jual sudah diketahui maka titik impasnya adalah sebanyak …….

A.70 potong

B.65 potong

C.73 potong

D.60 potong

E.80 potong

33.P3

Penjualan Sausage Bread sebanyak 60 porsi, jika diperlukan biaya berikut: biaya kebutuhan bahan Rp 420.000 (45%), upah tenaga kerja 20% , biaya bahan bakar 5%, biaya penyusutan alat 5%, laba yang diharapkan 20%. Sedangkan harga jual sudah diketahui maka titik impas adalah sebanyak…

A.50 potong

B.35 potong

C.45 potong

D.40 potong

E.55 potong

34.P1

Pastry digolongkan menjadi beberapa macam antara lain puff pastry, pie, danish pastry, dan croissant. Puff pastry dengan Danish memiliki ciri khusus, di bawah ini yang merupakan salah satu perbedaan puff pastry dengan Danish dilihat pada bahan yaitu…

Puff Pastry	Danish Pastry
Medium Flour	Hard flour
Salt	Salt
Whole egg	Yeast
Butter	Whole egg
Water	Butter
Roll-in-fat	Sugar
	Skim
	Water
	Roll-in-fat

Puff Pastry	Danish Pastry
Hard flour	Medium Flour
Salt	Salt
Yeast	Whole egg
Whole egg	Butter
Butter	Water
Sugar	Roll-in-fat
Skim
Water
Roll-in-fat

Puff Pastry	Danish Pastry
Hard Flour	Medium flour
Salt	Salt
Whole egg	Yeast
Butter	Whole egg
Water	Butter
Roll-in-fat	Sugar
Skim	Skim
Yeast	Water
	Roll-in-fat

Puff Pastry	Danish Pastry
Medium flour	Hard Flour
Salt	Salt
Yeast	Whole egg
Whole egg	Butter
Butter	Water
Sugar	Roll-in-fat
Skim	Skim
Water	Yeast
Roll-in-fat

Puff Pastry	Danish Pastry
Medium flour	Hard Flour
Roll-in-fat	Salt
Yeast	Whole egg
Egg Yolk	Butter
Sugar	Water
Water	Roll-in-fat
	Skim

34.P2

Puff pastry yang baik harus memiliki mengembang, renyah dan terdapat lapisan. Salah satu kegagalan yang membuat lapisan kurang sempuran yaitu lemak meleleh keluar selama pemanggangan yang disebabkan karena…

A. Terlalu banyak lemak yang digunakan

B. Adonan digilas terlalu tipis

C. Adonan kurang diistirahatkan sebelum dipanggang

D. Distribusi lemak tidak sama sebelum digilas

E. Oven terlalu panas

34. P3

Dalam pembuatan adonan puff pastry harus memperhatikan tekstur adonan, adonan puff pastry yang baik tidak boleh terlalu elastis atau kaku. Penyebab adonan menyusut selama pengembangan yaitu…

A. Terlalu banyak lemak yang digunakan

B. Adonan digilas terlalu tipis

C. Adonan kurang diistirahatkan sebelum dipanggang

D. Distribusi lemak tidak sama sebelum digilas

E. Oven terlalu panas

35. P1

Andin akan mengadakan perjamuan makan dengan temannya dari luar negeri. Dia ingin membuat kue yang menarik dengan memadukan budaya luar dan tradional. Akan tetapi di rumahnya saat ini dia hanya memiliki bahan ayam, bumbu kare, bawang Bombay, lembaran puff, Ketan, dan French bread maka yang dapat dia buat yaitu…

A. Chicken curry puff dan Pizza

B. Lemper dan Roti bakar

C. Arem-arem dan Chicken puff

D. Lemper dan chicken puff

E. Lemper dan Italiano Pizaa

35. P2

Sisca membeli bahan-bahan di supermarket berupa potato, carrot, medium flour, hard flour, whole egg, salt, sugar, butter, cocoa milk, bread improver, dan fresh milk. Dia mendapatkan pesanan untuk oleh-oleh tamu yang menginginkan konsep perpaduan tradisional dan modern. Maka dia dapat membuat kue..

A. Pie lumpur dan potato sweet bread

B. Lumpur dan Hokkaido bread

C. Lumpur dan potato sweet bread

D. Pie lumpur dan Hokaido bread

E. Kroket dan Mexicano Pizza

35. P3

Kiki ditunjuk oleh sekolahnya untuk mewakili sekolah dalam lomba cipta resep. Lomba itu berthemakan Unik Modern Pastry and Cake. Gurunya menyarankan konsep fish beef, and vegetables. Maka Kiki harus menyiapkan konsep dengan nama..

A. Carrot cake with filiing fish cork

B. Choux paste with chopped beef

C. Chocolate croissant with red fish

D. Red velvet cake with beef crispy

E. Beef steak teriyaki Bread

36. P1

Zivana harus menjalani diet rendah kalori karena dia mengalami obesitas dengan berat badan diatas 80 kg dan tinggi 120 cm, sebaiknya dia mengganti bahan tertentu dan sebaiknya mengkonsumsi bahan dari…..

Bahan yang dilarang	Bahan yang dianjurkan
Bebek	Ayam kampung
Butter	Unsalted butter

Bahan yang dilarang	Bahan yang dianjurkan
Ayam potong	Ayam horn
Margarine	Butter

Bahan yang dilarang	Bahan yang dianjurkan
Yoghurt	Fresh milk
Potato	Beras merah

Bahan yang dilarang	Bahan yang dianjurkan
Susu Skim	yogurt
Nasi putih	Beras merah

Bahan yang dilarang	Bahan yang dianjurkan
Ayam potong	Ayam horn
Margarine	Butter

36. P2

Soni disarankan oleh ahli gizi untuk menjalani diet rendah gula. Anda sebagai teman yang dekat dengan Soni karena mengingat kamu pernah mendapatkan pelajaran Kue Diet maka sebaiknya saran Anda sebaiknya…

A. Soni harus mengganti makanan yang manis dengan bahan dari gula palm dan gula merah

B. Soni hanya mengurangi makanan dan minuman yang manis tanpa mengganti bahan

C. Soni tidak makan dan minum yang mengandung gula

D. Soni lebih baik minum minuman yang mengandung alhohol supaya gula luntur

E. Soni lebih banyak mengkonsumsi gula merah saja

36. P3

Bahan yang harus dihindari oleh penderita dengan diet rendah lemak yaitu…

A. Skim milk

B. Kacang-kacangan

C. Sayur-sayuran

D. Telur ayam kampung

E. Yoghurt

37. P1

Berikut merupakan hasil produk cake jenis gateux :
A. Blackforest, opera cake, tiramisu
B. Rolled cake, sponge cake, banana cake
C. Cup cake, bolu fantasi, Japanese cake
D. Chiffon cake, ogura, sacher cake
E. Sponge cake, English Cake, Cheese cake

37. P2

Torten merupakan produk olah cake. Di bawah ini merupakan jenis “Torten”

A. Banana cake, English cake, Strawberry fruit cake

B. Rolled cake, sponge cake,banana cake

C. Cupcake, bolu fantasi, Japanese cake

D. Chiffon cake, ogura, sacher cake

E. Sponge cake, English cake, Cheese cake

38. P1

Bahan hiasan untuk cake perkawinan yang sering digunakan sehingga dapat menyesuaikan dengan tema :

A. Buttercream

B. Fondant

C. Ganache

D. Glaze

E. Marzipan

38. P2

Pita, bunga, dan renda merupakan ornament hiasan cake yang paling tepat untuk :

A. Perkawinan

B. Ulang tahun

C. Kelahiran

D. Rumah baru

E. Pertunangan

39. P1

Pineaple fritter adalah kue yang menggunakan metode pengolahan….

A. frying

B. Boiling

C. Steaming

D. Baking

E. Au Bain Marie

40. P1

Hotel Antariksa mempunyai data penerimaan barang, yaitu..

1. Daging 6. Sayuran

2. Susu cair 7. Buah kaleng

3. Buah-buahan 8. Ice cream

4. Margarine 9. Ikan tuna

5. Tepung terigu 10. Gula pasir

Bagian receiving harus mendistribusikan barang tersebut diatas berdasarkan kebutuhan suhu barang agar kualitas barang tetap terjamin. Jika akan menyimpan ke bagian dry store maka barang yang dipilih adalah

A. Margarine, tepung terigu gula pasir

B. Daging, ice cream, ikan tuna

C. Margarine, sayuran, susu cair

D. Ikan tuna, gula pasir, buah-buahan

E. Buah kaleng, susu cair, daging

40. P2

Hotel Purnama mempunyai data penerimaan barang, yaitu..

1. Daging 6. Sayuran

2. Susu cair 7. Buah kaleng

3. Buah-buahan 8. Ice cream

4. Margarine 9. Ikan tuna

5. Tepung terigu 10. Gula pasir

Bagian receiving harus mendistribusikan barang tersebut diatas berdasarkan kebutuhan suhu barang agar kualitas barang tetap terjamin. Jika akan menyimpan ke bagian cold store maka barang yang dipilih adalah

A. Daging, ice cream, ikan tuna

B. Margarine, tepung terigu, gula pasir

C. Margarine, sayuran, susu cair

D. Ikan tuna, gula pasir, buah-buahan

E. Buah kaleng, susu cair, daging

40. P3

Hotel Skovtel mempunyai data penerimaan barang, yaitu..

1. Telur 6. Sayuran

2. Vanilla bean 7. Buah kaleng

3. Kacang-kacangan 8. Ice cream

4. Keju 9. Ikan tuna

5. Mascarpone 10. Gula pasir

A. Telur, vanilla bean, gula pasir

B. Mascarpone, keju, buah kaleng

C. Gula pasir, ikan tuna, vanilla bean

D. Keju, ice cream, ikan tuna

E. Kacang-kacangan, mascarpone, sayuran

Tanggal Pesanan :……………

Tanggal Terima Di Gudang :……………

Kode Barang

Nama Barang

Spesifikasi

Jumlah Yang Ada

Jumlah yang dibeli

……….,………..

                                                                                       Bagian Gudang

                                                                                       (………………..)