SOAL UMUM TATA BOGA
1. Teknik mencampur minuman dengan cara semua bahan dicampur didalam gelas kemudian baru diaduk disebut ...
a. Floating c. Mixing e. Shaking
b. Stirring d. Blending
2. Teknik mencampur minuman dengan cara semua bahan dicampur dalam gelas, diaduk rata, kemudian disaring disebut ...
a. Floating c. Shaking e. Mixing
b. Blending d. Stirring
3. Minuman non alcohol dibedakan menjadi 4 jenis, satu diantaranya STIMULANT (Minuman Perangsang). Yang termasuk ke dalam minuman Stimulant adalah ...
a. Ice Cream c. Crush e. Kopi
b. Juice d. Syrup
4. Grilling adalah teknik pengolahan dimana bahan makanan yang dimasak dibakar dengan menggunakan panas radiasi secara langsung dari bagian atas maupun bagian bawah bahan makanan. Ada kalanya panas yang digunakan termasuk berasal dari kedua sisi (atas dan bawah) sekaligus. Berikut ini yang tidak termasuk dalam teknik Grilling adalah ...
a. Broiling c. Grilling e. Gratinating
b. Barbequing d. Larding
5. Dibawah ini yang tidak termasuk dalam prinsip dasar dalam teknik Deep Frying adalah ...
a. Menggunakan minyak goreng berbentuk cair
b. Menggunakan api yang sedang saat memasak
c. Bahan makanan yang dimasak harus terendam semua
d. Bisa menggunakan mentega / margarine
e. Saat mulai memasak pastikan panas sesuai dengan suhu yang diinginkan
6. Yang bukan merupakan metode yang menyertai teknik Roasting adalah…………….
a. Pot Roasting c. Barding e. Netting/Trussing
b. Larding d. Basting
7. Dalam Teknik Shallow Frying ada istilah BREADED, yaitu…………………………….
a. Merendam bahan makanan dalam larutan marinade
b. Melapisi bahan makanan dengan tepung panir
c. Memperindah bentuk dengan cara membuang/memotong bagian yang tidak diinginkan
d. Melapisi bahan makanan dengan tepung terigu
e. Memasukkan potongan lemak dengan menggunakan jarum lemak ke dalam celah-celah serat daging
8. Berikut dibawah ini merupakan kegunaan dari Daftar Komposisi Bahan Makanan, kecuali…………
a. Untuk menterjemahkan kecukupan gizi
b. Untuk perencanaan persediaan pangan nasional
c. Untuk mengetahui jenis kebutuhan gizi seseorang
d. Penelitian dibidang kesehatan
e. Untuk menyusun diet suatu penyakit
9. Syarat-syarat makanan biasa diberikan untuk manula, kecuali………………
a. Makanan yang diberikan dalam bentuk lunak dan mudah dicerna
b. Menu yang disajikan berfariasi dari segi rasa, warna, aroma sehingga dapat menghindari terjadinya kebosanan
c. Makanan yang diberikan mempunyai rasa yang enak dan merangsang nafsu makan
d. Bahan makanan yang digunakan untuk menyusun hidangan disesuaikan dengan kebiasaan makan manula
e. Bahan makanan harus enak dan lembek
10. Yang tidak termasuk dalam perhitungan kecukupan gizi seseorang adalah………………..
a. Menentukan tinggi badan d. Menentukan jenis pekerjaan
b. Menentukan Golongan Umur e. Menentukan berat badan ideal
c. Menentukan berat badan
11. Berikut tabel DKBM dari telur
Jika diketahui berat telur ayam 35 gram. Berapakah kandungan lemak yang terdapat didalamnya…..
a. 1,134 c. 11,34 e. 12,6
b. 126 d. 113,4
12. Diketahui seorang wanita umur 20 tahun tinggi badan 160 cm, berat badan 55 kg, dengan aktifitas sedang. Berapa kebutuhan energinya……..
a. 2470 Kal c. 2270 Kal e. 2070 Kal
b. 2370 Kal d. 2170 Kal
13. Berikut ini yang tidak termasuk dalam table accompanish adalah……………
a. Salt & pepper shaker, astray, flower vas
b. Astray, table number, salt & pepper shaker
c. Flower vas, table number, astray
d. Flower vas, dinner plate, dessert fork
e. Salt & pepper shaker, flower vas, table number
14. Pemasangan water goblet yang tepat adalah……………….
a. Tepat didepan dinner spoon d. Tepat diujung dinner knife
b. Tepat diatas dessert fork e. Tepat disebelah dessert spoon
c. Tepat diatas soup spoon
15. Pemasangan dinner knife yang tepat adalah…………………
a. Disebelah kanan serbet makan
b. Disebelah kanan serbet makan dengan mata pisau menghadap ke dalam 5 cm dari tepi meja
c. Disebelah kanan serbet makan dengan mata pisau menghadap ke luar 2 cm dari tepi meja
d. Disebelah kanan serbet makan dengan mata pisau menghadap ke dalam 2 cm dari tepi meja
e. Disebelah kiri serbet makan
16. Peralatan yang digunakan untuk Polishing antara lain……………..
a. Air panas, lemon, napkin, tray c. Air panas, tray, glass towel, lemon
b. Glass towel, air panas, tray, napkin d. Air panas, lemon, napkin, glass towel
c. Lemon, tray, napkin, air
17. Cara mnghidangkan makanan dimana makanan yang telah diracik dan diatur secara menarik pada sebuah pinggan atau platter di sebut ……………….
a. American service
b. Russian service
c. English service
d. French service
e. Buffet service
18. Tugas waiters setelah seat the guest yaitu………………
a. Escorting the goest
b. Unpolding guest napkin
c. Serving water
d. Serving bread and butter
e. Adjusting cotleries
19. Cara menghidangkan makanan dimana makanan yang telah diracik dan diatur secara menarik pada sebuah pinggan atau platter di sebut…………..
a. American service
b. Russian service
c. English service
d. French service
e. Buffet service
20. Lipatan napkin disamping adalah………
a. Dinosaurus
b. Bisnop mitre
c. Bird of paradise
d. Classic fan
e. Rose
21. A’la carte menu adalah………………………
a. Sudah pasti harganya dalam satu set menu tidak ada pilihan
b. Tiap menu ada harganya sendiri-sendiri
c. Menu yang dibuat khusus untuk anak-anak
d. Menu yang disusun berdasarkan golongan darah
e. Menu yang khusus disiapkan dikolam renang
22. Squase adalah minuman yang terdiri dari
a. 50-80% juice, sisanya bahan tambahan air atau susu
b. 50% juice, dicampur dengan air dan bahan pemberi aroma
c. 100% asli juice
d. + 10 -30 juice, sisanya bahan tambahan
e. 5-15% juice
23. Teknik mencampur dimana bahan dituangkan secara bergantian dan hasilnya berlapis-lapis disebut…………………………….
a. Shaking c. mixing e. stirring
b. Blending d. floating
24.Pelayanan pelanggan dengan sikap menghargai dapat diwujudkan antara lain tersebut dibawah ini kecuali……
a. Dengarkan dan catat setiap permintaan atau kebutuhan pelanggan
b. Gunakan tutur bahasa yang baik disertai dengan senyuman
c. Tunjukkan sikap simpatik dan perasaan senang dalam menghadapi pelanggan
d. Setiap tenaga penjualan harus menurut pada konsumen
e. Usahakan kebutuhan-kebutuhan pelanggan akan barang dn jasa dapat terpenuhui
25. Dibawah ini yang tidak termasuk tata karma dan etika dalam melayani pelanggan adalah…
a. Tidak segera memenuhui kebutuhan pelanggan
b. Berbicara dengan bahasa Indonesia yang baik dan benar
c. Mendengarkan dan mencatat semua kebutuhan pelanggan
d. Menjelaskan keadaan barang dan jasa beserta harganya
e. Mengusahakan memenuhi kebutuhan pelanggan akan barang dan jasa
26. Pelanggan memiliki harapan yang begitu besar terhadap pelayanan perusahaan bukan hanya sekedar layanan yang baik akan tetapi juga dapat…..
a. Mampu memberikan pelayanan yang ekstra baik
b. Mampu memenuhi semua kebutuhan konsumen
c. Mampu memberikan harga yang murah kepada pelanggan
d. Mampu memproduksi barang-barng yang berkualitas tinggi
e. Semua jawaban diatas benar
27. Berikut ini yang bukan termasuk kesehatan dan keselamatan kerja adalah ……
a. Pekerjaan c. Cara kerja e. Tenaga kerja
b. Tempat kerja d. Alat kerja
28. Dalam bekerja didapur, banyak hal yang dapat menyebabkan kecelakaan kerja, diantaranya adalah sebagai berikut kecuali….
a. Lantai basah
b. Ruang dapur yang sempit
c. Celana yang kurang nyaman
d. Pisau tumpul
e. Bahan makanan yang kurang berkualitas
29. Berikut ini yang bukan prinsip dasar hygiene dan sanitasi makanan adalah…
a. Penyajian bahan makanan
b. Pengadaan bahan makanan
c. Pemilihan bahan makanan
d. Penyimpanan bahan makanan
e. Penanganan bahan makanan
30. Pengawetan yang dilakukan pada telur yang disimpan pada suhu 100C-150C, buah-buahan suhu 150C-200C, temasuk jenis pengawetan ……
a. Pemanasan c. Pengasapan e. Pengeringan
b. Pendinginan d. Pengasinan
31. Bila terjadi kecelakaan kerja akibat asap yang menyebabkan sulit bernafas, hal pertama yang harus dilakukan ….
a. Membuka jendela pintu
b. Membawa korban keluar dapur
c. Member nafas buatan
d. Member obat sesak nafas
e. Mencari sumber asap dan memadamkannya
32. Berikut yang bukan merupakan syarat-syarat dapur yang sehat adalah ……
a. Adanya fentilasi udara
b. Penerangan cukup
c. Ruangan dapur mudah dibersihkan
d. Warna dinding cerah
e. Ruangan dapur pengap dan lembab
33. Berikut yang bukan merupakan cirri-ciri dari ikan yang berkualitas adalah…..
a. Sisik mengkilap dan tidak berkualitas
b. Bila ditekan bingkas
c. Mata berwarna merah
d. Daging kelihatan segar
e. Kelopak mata menonjol
34. Dalam memilih bahan makanan dalam kemasan sebaliknya dipilih dengan cara……
a. Kaleng masih utuh, tidak berkarat
b. Merk terdaftar
c. Perhatikan batas wktu yang tertulis dalam kemasan
d. Isi masih kelihatan bagus
e. Jika mungkin pilih pembuatan yang terbaru
35. Memasak bahan makanan pada suhu 1000C, dengan jumlah cairan lebih banyak dari bahan yang direbus termasuk teknik pengolahan dengan cara…
a. Steaming c. Boilling e. Au ben Mari
b. Simmering d. Poacing
36. Umbi-umbian, pisang, nasi, paling cocok menggunakan teknik pengolahan cara…..
a. Steaming
b. Simmering
c. Boiling
d. Poacing
e. Au Ben Mari
37. Potongan sayuran dengan bentuk seperti batang korek api dengan ukuran 30-40 x1 x1 mm termasuk jenis potongan sayuran….
a. Jardinière
b. Julienne
c. Mecadoin
d. Bronoise
e. Chopped
38. Berikut yang bukan merupakan syarat-syarat garnish adalah…..
a. Simple ( sederhana)
b. Edible (bisa dimakan)
c. Suitable (sesuai)
d. Attractive (menarik)
e. Composite (beragam)
39. Peralatan pengolahan makanan yang mempunyai fungsi khusus untuk mengukus kue adalah…
a. Dandang c. Risopan e. Klakat
b. Sablungan d. Langseng
40. Berbagai jenis bahan makanan yang menggandung karbohidrat memiliki fungsi utama dalam tubuh yaitu…….
a. Sebagai zat tenaga
b. Sebagai zat pembangun
c. Sebagai zat pengatur
d. Sebagai zat pelindung
e. Sebagai zat pensetabil
41. Penderita obesitas sebaiknya mengurangi konsumsi bahan makanan yang banyak menggandung…..
a. Protein c. Karbohidrat e. Mineral
b. Vitamin d. Lemak
42. Diketahui berat 1 butir telur 75 gram, bdd 90%, kandungan protein dalam table 18 gram per 100 gram bdd, maka kandungan protein dalam 1 butir telur adalah…..
a. 12,15 c. 12,00 e. 13,72
b. 14,99 d. 15
43. Berikut merupakan penyakit yang mungkin ditimbulkan karena restoran adalah….
a. Maag, jantung
b. TBC, kolera
c. Flu, batuk
d. Sakit perut, pusing
e. Cacar, kulit
44. Jika dalam satu meja ada 4 set alat dan tamu yang dating hanya 3 orang maka waiters harus melakukan….
a. Crumbing down
b. Break off
c. Agusting cutleries
d. Set up cutleries
e. Soiled dishes
45. Alat yang digunakan untuk melakukan crumbing down adalah
a. B&B Plate dan napkin
b. Dinner plate dan napkin
46. Kain yang berfungsi untuk menutup kaki meja dan mempercantik penampilan meja disebut ……
a. Skirt
b. Napkin
c. Molton
d. Slipcloth
e. Table mat
47. French service disebut juga dengan ……..
a. Ready plate service
b. Silver service
c. Family service
d. Table service
e. Gueridon service
0 Response to "SOAL UMUM TATA BOGA"
Post a Comment