SOAL PEMANTAPAN TATA BOGA 4

46.  Pada proses pembuatan nectar juice menggunakan tehnik………
A. Floating
B. Stirring
C. Blending
D. Mixing
E. Shaking

47.  Hidangan maincourse yang diatasnya diberi telur mata sapi atau sunny side egg adalah…….
A. Escalope milanaise
B. Escalope Holstein
C. Escalope cordon bleu
D. Hamburger
E. Chicken basket

48.  Minuman bergizi mengandung zat-zat makanan dibuat aneka juice menggunakan bahan dasar buah atau sayuran yang segar, minuman bergizi juga disebut……..
A. Nourishing
B. Mineral water
C. Freshing drink
D. Spirit
E. Beers

49.  Sikap yang harus dimiliki oleh seorang waiter/s dalam menghadapi complain pelanggan harus…
A. Diam tapi tegas
B. Tenang tapi bijaksana
C. Tenang tapi berani
D. Tenang tapi diam
E. Tegas dan berani

50.  Fried carabian calamari adalah mean course yang menggunakan tehnik pengolahan…….
A.  Saute
B.  Deep frying
C.  Shallow frying
D.  Grilling
E.   Stewing

51.  Proses membersihkan meja makan dari kotoran setelah mean course dikenal dengan istilah…….
A.  Crumbing down
B.  Clear up
C.  Set up
D.  Adjusmen
E.   Bid Forewell

52.  Rujak tingkeban terdiri dari ....
A.  Mentimun, nanas, belimbing, dan jeruk bali
B.  Nanas, mentimun, mangga, dan jeruk lemon
C.  Nanas, jeruk nipis, pepaya,dan  bengkoang
D.  Bengkoang, nanas, mangga, dan jeruk lemon
E.   Nanas, jeruk lemon, jeruk bali, dan manga

53.  Bubur merah putih digunakan dalam uparaca – upacara adat dibawah ini, kecuali ....
A.  Upacara tingkeban
B.  Upacara turun tanah
C.  Upacara kematian
D.  Upacara turun tanah
E.   Upacara brokohan.

54.  Mengapa dalam upacara siraman, air yang digunakan bersumber dari 7 mata air....
A.  Agar dalam kehidupan nya senantiasa memperlihatkan tata laku yang lurus, menjalankan perintah-Nya dan menjauhi larangan-Nya.
B.  Agar calon pengantin dibersihkan dari segala godaan dan pengaruh buruk.
C.  Agar keberhasilan, kesuksesan para sesepuh dapat diikuti jejaknya oleh para calon pengantin.
D.  Agar calon pengantin dalam hidupnya nanti senantiasa mendapatkan pertolongan dari tuhan.
E.   Agar kehidupan calon pengantin penuh dengan ketentraman (adhem ayem).

55.  Cara pembuatan klepon yang benar adalah.....
A.    Tepung ketan dicampur dengan air mendidih, aduk sampai kalis.
B.     Adonan klepon yang dibentuk dimasukkan dalam air dingin kemudian direbus
C.     Adonan klepon diangkat dari air rebusan ketika parutan kelapa matang
D.    Menguleni adonan klepon ditambahkan dengan tepung terigu
E.     Memarut kelapa yang benar adalah posisi vertical

56.  Sayur Asem Betawi terbuat dari bumbu dasar....
A.    Kuning                   
B.     Merah
C.     Oranye
D.    Hitam
E.     Putih

57.  Teknik pengolahan yang digunakan dalam pembuatan Sate Ponorogo adalah....
A.    Baking
B.     Stewing                               
C.     Braising
D.    Roasting
E.     Grilling

58.  Hidangan sayur yang penanganan bumbu halusnya tidak ditumis terlebih dahulu yaitu.....
A.    Sayur Kare
B.     Gulai Daun Singkong
C.     Sayur Pepaya Muda
D.    Sayur Menir
E.     Brongkos

59.  Sambal matah terdiri dari bahan-bahan berikut ini yaitu.....
A.    Bunga kecombrang, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, daun jeruk purut, terasi, jeruk nipis, minyak
B.     Tempe busuk, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, daun jeruk purut, kencur
C.     Cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, gula merah
D.    Bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, tomat, terasi
E.     Bawang merah, cabai rawit, tomat mentah, jeruk nipis, minyak,

60.  Berikut ini sayur bersantan yaitu.....
A.    Gulai Silalab
B.     Sayur Bunga Pepaya           
C.     Asem-Asem Buncis
D.    Sayur Asam Betawi
E.     Lempah Darat

61.  Bahan perekat dalam pembuatan pepes tahu kemangi adalah....
A.    Telur
B.     Tepung panir
C.     Tepung beras
D.    Tepung terigu
E.     Susu

62.  Bahan pembungkus dari daun untuk Bothok adalah....
A.    Pinjung                               
B.     Tempelang
C.     Corong
D.    Sumping     
E.     Tum

63.  Suatu kegiatan/aktivitas yang dilakukan untuk mengelola/ menciptakan/ menangani bidang makanan minuman disebut.......
A.    Usaha boga
B.     Firma
C.     Jasa
D.    Pemasaran
E.     Perseroan Terbatas

64.  Usaha boga yang termasuk dalam usaha semi komersial adalah.....
A.    Restoran
B.     Panti Jompo
C.     Café
D.    Kantin
E.     Catering

65.  Yang temasuk biaya tidak tetap dalam penghitungan kalkulasi harga adalah…
A.  Bahan bakar
B.  Biaya bahan
C.  Biaya tanah
D.  Biaya belanja
E.   Biaya transport

66.  Apabila kita mendapatkan pesanan 20 porsi nasi goreng, apa yang pertama kali kita persiapkan....
A.  Membuat bumbu
B.  Menumis bumbu
C.  Membuat nasi
D.  Memotong ayam
E. Memotong bahan

67.  Diketahui biaya tetap Rp. 45.000 rupiah , bahan makanan 5 %, penyusutan alat 5 %, tenaga kerja 5%, laba 15 %. Berapa harga jualnya?
A.  Rp. 59.000,00
B.  Rp. 58.500,00
C.  Rp. 59.500,00
D.  Rp. 60.500,00
E.   Rp. 62.000,00

68.  Rumus harga jual adalah…
A. Biaya tetap + biaya Bahan bakar+ laba
B. Biaya tetap + Biaya penyusutan+ laba
C. Biaya tetap + Biaya tidak tetap + laba
D. Biaya tetap + Biaya tidak tetap + biaya bahan bakar
E. Biaya tetap + biaya tenaga kerja + laba

69.  Yang dimaksud dengan labour cost dalam penghitungan harga pokok adalah…
A. Biaya pokok bahan makanan
B. Biaya karyawan     
C. Biaya lain-lain
D. Keuntungan
E. Biaya perawatan

70.  Salah satu usaha yang mengambil keuntungan sebesar-besarnya merupakan sifat dari usaha.....
A. Sosial           
B. Semi Sosial                           
C. Non Komersials
D. Semi Komersial                               
E. Komersial

71.  Restoran yang umumnya menyajikan minuman dan makanan berupa: sandwich, salad, buah-buahan dan kue termasuk usaha boga yang disebut.....
A.  Tavern
B. Bistro           
C. Snack Bar
D.  Terrace Restaurant             
E. Brasserie

72.  Tugas room service dalam mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service yang telah digunakan termasuk.......
A. Preparation               
B. Service
C. Clear up
D. Ordertaking                         
E. Mise en place

73.  Alat yang digunakan untuk membungkus atau menutup makanan dan minuman dingin pada saat mengantar dikamar tamu hotel disebut........
A. Plastik wrap 
B. Rolling wrap
C. Plastik table
D. Folding table
E. Rolling table

74.  Pengertian dari APOLOGIZE for ERRORS and DELAY adalah.........
A.Mengucapkan trima kasih sebelum menutup telepon
B.Siap membantu bila tamu ada yang belum jelas tentang menu
C.Memanggil  namatamu bila kita sudah mengetahui
D.Segera menelpon tamu jika ada kesalahan atau keterlambatan pesanan
E.Memberikan salam pada saat pertama kali mengangkat telepon

75.  Langkah-langkah menerima telepon yang benar di room service sebelum menulis pesanan diorder pad/captain order adalah...
A.Menawarkan menu special
B.Menanyakan nama dan no kamar
C.Mengulang pesanan tamu  termasuk no kamar dan jam berapa harus diantar
D.Mengucapkan trima kasih sebelum telepon ditutup
E.Mengantar order pad/captain order ke kitchen

76.  Perbedaan fungsi antara room service dan restaurant dan bar adalah...
A. Room service melayani dikamar tamu, restaurant dan bar melayani direstaurant dan bar tetap
B. Room service melayani dikamar tamu,restaurant dan bar melayani di cafe
C. Room service melayani makanan dan minuman dikamar tamu hotel, restaurant dan bar melayani di cafe
D. Room service melayani makanan dan minuman dikamar tamu hotel, restaurant dan bar melayani      direstaurant dan bar tetap
E. Room service juga melayani di restaurant dan bar

77.  Squashes adalah minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari....
A. Susu
B. Madu
C. Sayuran
D. Buah-buahan
E. Gula

78. Yang bukan termasuk dalam minuman stimulant (minuman perangsang) adalah....
A. Coffee         
B. Tea
C. Champagne
D. Chocolate     
E. Milk

79.  Hasil fermentasi dari sari buah anggur murni tanpa dicampur apapun disebut dengan....
A. Natural wine           
B. Aromatized wine   
C. Sparkling wine
D. Fortified wine
E. Spirit

80. Hiasan dari kulit jeruk yang dibentuk spiral diletakkan melingkar di bagian dalam gelas yang dibekukan merupakan hiasan untuk minuman jenis....
A. Gibson         
B. Dry martini
C. Brandy crusta
D. Pimm’s       
E. Bir

81. Teh dapat dihidangkan dingin atau panas, teh panas dihidangkan dengan menggunakan....
A. Tea cup, gula pasir, jeruk nipis, dan susu
B. Tea cup, gula pasir, simple syrup dan susu
C. Tea cup, simple syrup, strobery dan susu
D. Tea cup, gula pasir, ice cream dan jeruk nipis
E. Tea cup, simple syrup, lemon dan coklat

82.  Sikap yang harus dimiliki oleh waiter dalam kegiatan pelayanan makanan dan minuman adalah….
A.  ramah, sopan, lambat         
B. ramah, tanggap, lincah
C.  ramah, sopan, tanggap                   
D. ramah, lincah, tanggap
E.   ramah, lembut, tegas

83. Cara meletakkan jug/pot yang benar pada penataan tray setting adalah……..
A. Semua pot/jug disebelah kanan atas               
B. Semua pot/jug disebelah kanan  bawah
C. Semua pot/jug disebelah kiri atas     
D. Semua pot/jug disebelah kiri bawah
E. Semua pot/jug disebelah tengah atas

84.Yang tidak termasuk tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah …
A. Memberikan kepuasan
B. Mempertinggi efisiensi kerja
C. Membangkitkan selera makan dan minum
D. Memelihara dan meningkatkan nama baik perusahaan
E. Tempat dan peralatan yang baik         

85. Gambar di samping ini adalah pasta jenis…
A. Farfalle
B.  Fettucine       
C.  Penne
D. Ravioli
E.  Fussili

86. Urutan mise en place yang digunakan pada hidangan macaroni schotel adalah....
A. Menimbang, memotong, mencuci, membuat bumbu
B.  Membuat bumbu, memotong, mencuci, menimbang
C.  Menimbang, mencuci,  memotong, membuat bumbu
D. Mencuci, membuat bumbu, menimbang, memotong
E.  Memotong, mencuci, menimbang dan membuat bumbu

87.  Bahan yang digunakan untuk pembuatan saus lotek adalah....
A.    Gula pasir, cabe merah, cuka, kacang tanah, garam dan air matang
B.     Kacang tanah, kencur, cabe rawit, gula merah, air asam dan garam
C.     Kacang tanah, kuning telur, saus sambal, cuka, gula pasir dan garam
D.    Kentang rebus, kuning telur rebus, margarin, lada bubuk dan garam
E.     Kuning telur rebus, margarin cair, jeruk nipis, garam dan gula pasir

88.  Bersihkan ikan bandeng dari sisik dan kotorannya kemudian dipotong sesuai selera lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 5 – 10 menit. Rebus air beserta bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, jahe dan kunyit sampai harum. Masukkan ikan, tomat, gula dan garam, masak di atas api sedang sampai matang dan bumbu meresap nama hidangan tersebut adalah....
A.    Tekwan
B.     Asam padeh
C.     Lempah kuning
D.    Pindang serani
E.     Sup kuah asam

89.  Bumbu dan rempah pada hidangan  soto blora adalah....
A.    Bawang merah, bawang putih, jahe dan serai
B.     Bawang merah, bawang bombay, jahe dan terasi
C.     Bawang putih, bawang bombay, jahe dan terasi
D.    Bawang merah, bawang putih, jinten dan serai
E.     Bawang bombay, bawang putih, terasi dan serai

90.  Disajikan hidangan yang berbahan mie, daging kambing/sapi, bawang merah, bawang putih, tomat, terigu, taoge, kol, daun bawang, cuka. Nama hidangannya adalah mie.....
A.    Bangka
B.     Lampung
C.     Bandung
D.    Jogja
E.     Aceh

Share this post