-->

SOAL PEMANTAPAN TATA BOGA 3

SOAL PEMANTAPAN TATA BOGA III

Berilah tanda silang ( X ) pada huruf A, B, C, D dan E pada jawaban yang paling benar !

1.      Berdasarkan pengelompokkan peralatan memasak, alat-alat memasak seperti peeler, carving fork dan grater merupakan kelompok....
a.    Peralatan memotong dan mengupas
b.   Peralatan kecil
c.    Alat untuk mengolah
d.   Perlatan dari kayu
e.    Peralatan dari karet dan plastic

2.      Jenis pelayanan pada menu buffet adalah....
a.    Dipilih
b.   Disiapkan
c.    Memilih sendiri
d.   Dipacking
e.    Diambilkan

3.      Jenis daging yang memiliki karakteristik warna daging lebih muda, berlemak putih dan lunak adalah....
a.    Babi
b.   Anak sapi
c.    Kerbau
d.   Kambing
e.    Sapi

4.      Hidangan Fish Kakap A’La Meuniere dihidangkan dengan menggunakan sauce....
a.    Tomato Sauce
b.   Bechamel
c.    Velloute
d.   Demiglace
e.    Mayonnaise

5.      Jenis lemak merupakan emulsi air dalam minyak dan lemak yang digunakan dapat berasal dari hewani / nabati adalah....
a.    Mentega
b.   Minyak goreng
c.    Shortening
d.   Margarine
e.    Minyak salad

6.      Hidangan yang terdiri bermacam-macam bahan makanan hewani, nabati kacang yang diletakkan pada potongan roti bakar/biskuit dinamakan....
a.    Canape
b.   Aspic jelly
c.    Salad
d.   Pate
e.    Galantine

7.      Diketahui harga bahan-bahan dalam pembuatan macaroni schotel untuk 40 buah besar Rp 250.000, Biaya Overhead 10%, Labour Cost 20%, Keuntungan 15%, Penyusutan alat 5% dari harga pokok, maka harga jual per porsi adalah....
a.    Rp 15.000,
b.   Rp 14.000,
c.    Rp 13.000,
d.   Rp 12.000,
e.    Rp 12.500,

8.      Dendeng adalah hidangan dari daging, yang berasal dari bagian belakang paha sapi. Bagian potongan daging tersebut adalah....
a.    Strip
b.   Top Round
c.    Tenderloin
d.      Sirloin
e.       Shank

9.      Berbahan tauge, daun pakis muda yang direbus, jeruk nipis, diberi kelapa parut yang disangrai dengan bumbu, hidangan ini dari Sumatera Utara disebut....
a.       Pecel
b.      Karedok
c.       Anyang
d.      Urap
e.       Gado-Gado

10.  Diketahui harga bahan-bahan dalam pembuatan klapertart untuk 100 pack besar Rp 855.000, Biaya Overhead 10%, Labour Cost 20%, Keuntungan 15%, Penyusutan alat 5% dari harga pokok, maka harga jual per porsi adalah....
a.    Rp 15.500,
b.   Rp 16.000,
c.    Rp 17.100,
d.   Rp 17.500,
e.    Rp 18.000,

11.  Perubahan warna bahan makanan menjadi kehijauan serta adanya bau amonia, merupakan tanda kerusakan bahan makanan....
a.    Telur
b.   Ikan
c.    Sayur
d.   Udang
e.    Daging

12.  Amati gambar di bawah ini adalah teknik pada pembuatan minuman.... Hasil gambar untuk gambar teknik blending pada mocktail
a.    Blending
b.   Building
c.    Layering
d.   Stiring
e.    Shaking

13.  Membuat minuman campuran dengan mempergunakan mixing glass, kemudian diaduk dengan long bar spoon dan selanjutnya disaring dengan cocktail stainer merupakan teknik....
a.    Blending
b.   Building
c.    Creaming
d.   Stiring
e.    Shaking

14.  Jika anda mendapatkan pesenan snack box sebanyak 200 porsi dengan harga pokok Rp 500.000,- sedangkan laba yang diinginkan sebanyak 15% dari harga pokok, maka laba yang diperoleh adalah.....
a.    Rp 74.000,-                           
b.   Rp 75.000,-
c.    Rp 77.000,-                           
d.   Rp 73.000,-
e.    Rp 73.500,-

15.  Obat pembersih perabot yang ada di restoran furniture atau yang terbuat dari kayu disebut.....
A. Metal polish
B.  Glass cleaner
C.  Liquid soap
D. Furniture Polish
E.  Braso

16.  Yang tidak termasuk bahan pengental soup adalah.....
A. Roux
B.  Cream
C.  Puree
D. Tepung beras
E.  Cheese

17.  Clear Oxtail merupakan salah satu jenis thin soup yang berasal dari negara....
A. Itali
B.  Perancis
C.  Inggris
D. German
E.  Hongaria

18.  Sauce yang berbahan dasar butter adalah....
A. Mayonnaise
B.  Demiglace
C.  Velloute
D. Bechammel
E.  Hollandaise

19.  Sauce yang terbuat dari buttermilk, bawang bombay, bawang putih, peterseli, paprika, dill, mrica dan mustard adalah.....
A. Italian dressing
B.  Vinaigrette
C.  Ranch Dressing
D. Thousand Island
E.  Mayonnaise

20.  Sup Brenebon adalah salah sup yang berasal dari daerah Manado yang menggunakan bahan utama....
A.    Jagung
B.     Ercis
C.     Kacang merah
D.    Kacang polong
E.     Kacang tanah

21.  Agar minuman tampil menarik yang disusun seperti pelangi atau berlapis menggunakan metode....
A. Blending
B.  Floating
C.  Shaking
D. Stirring
E.  Building

22.  Menu modern terdiri dari.....courses.
A. 4
B.  10
C.  12
D. 6
E.  14

23.  Makanan ditata rapi di atas pinggan besar dengan dipajangkan di atas meja panjang dan tamu dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera tamu dan yang mereka inginkan adalah pelayanan.....
A. American Service
B.  English Service
C.  Russian Service
D. Buffet Service
E.  French Service

24.  Continental breakfast atau Europan breakfast adalah menu makan pagi yang paling sederhana. Menu ini hanya terdiri dari....
A. Bread and Butter
B.  Preserves, jam, marmalade, honey
C.  Beverage, coffee or tea
D. Fruit slices or fruit juice
E.  Cereal, nasi goreng

25.  Cara pertama yang harus dilakukan waiter/s pada saat menangani komplain customer adalah.....
A. Minta maaf
B.  Mendengarkan
C.  Membeli solusi
D. Mengucapkan terimakasih
E.  Melapor kepada atasan

26.  Hidangan seblak basah yang berasal dari Bandung menggunakan teknik.....
A. Stewing
B.  Boiling
C.  Grilling
D. Saute
E.  Steaming

27.  Di kota Sidoarjo terkenal dengan masakan khas Kupang yang biasanya dilengkapi dengan......
A. Sate Lilit
B.  Sate Udang
C.  Sate Laler
D. Sate Bekecot
E.  Sate Kerang

28.  Meatloaf adalah salah satu hidangan maincourse yang diolah dengan teknik.....
A. Baking
B.  Grilling
C.  Steaming
D. Stewing
E.  Braising

29.  Hasil gambar untuk DOUBLE SANDWICHMakanan Continental pada gambar di samping adalah.....
A.    Sandwich Manis
B.     Roll Sandwich
C.     Double Sandwich
D.    Single Sandwich
E.     Sandwich Gurih

30.  Untuk membuat cake digunakan tepung terigu jenis....
A. Hard Wheat
B.  White Wheat
C.  Medium Wheat
D. Soft Wheat
E.  Red Wheat

31.  Di dalam makanan continental banyak macam-macam dessert. Dessert yang menggunakan bahan tepung adalah....
A. Cookies
B.  Cake
C.  Puding
D. Mouse
E.  Pastry

32.  Maincourse yang berasal dari seafood adalah....
A. Fried Calamary Crispy
B.  Fried Chicken
C.  Rollade
D. Meatloaf
E.  Hamburger

33.  Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat mengolah makanan brbahan seafood adalah....
A. Pengolahannya harus lama biar matang
B.  Pengolahannya sebentar biar tidak liat
C.  Pengolahannya menggunakan api besar biar cepat matang
D. Pengolahannya menggunakan teknik grilling
E.  Pengolahannya harus diblanch lebih dahulu

34.  Di negara Indonesia banyak dijumpai mocktail traditional dari berbagai daerah minuman tradisional tersebut diolah dengan menggunakan teknik.....
A.    Mixing
B.     Blending
C.     Floating
D.    Stiring
E.     Flambe

35.  Untuk memperingati bulan sapar pada tradisi Jawa, masyarakat banyak membuat hidangan.....
A.    Bubur Tolet
B.     Bubur Grendul
C.     Bbur Campur
D.    Bubur Ayam
E.     Bubur Tinotuan

36.  Cutleries yang digunakan untuk menggantikan tang sebagai alat pengambil adalah....
A.    2 dinner fork
B.     2 dinner knife
C.     2 dessert spoon
D.    1 dinner fork dan 1 dinner spoon
E.     1 dessert fork dan 1 dessert spoon

37.  Pada saat menghidangkan rujak manis digunakan cutleries.....
A.    Appetizer spoon
B.     Appetizer fork
C.     Dessert spoon
D.    Dessert fork
E.     Soup spoon

38.  Berat porsi sayuran sebagai penyerta makanan utama (maincourse) adalah.....
A.  50 – 100 gr                         
B.  80 – 120 gr 
C.  150 – 200 gr
D.  75 – 100 gr
E.   100 – 200 gr

39.  Bahan pembersih yang dapat digunakan untuk membersihkan noda pada stainless steel yaitu....
A.  Abrasive
B.  Degreases
C.  Multipulpose Cleaner
D.  Sealen
E.   Dulcimers

40.  Pada saat menyajikan hidangan rolade maka cutleries yang digunakan untuk makan adalah.....
A.  Dinner fork dan dinner spoon
B.  Dinner fork dan dinner knife
C.  Dinner spoon dan dinner knife
D.  Dinner knife dan dessert fork
E.   Dinner knife dan dessert spoon

41.  Gambar di samping adalah.....
A.  Butter spreader
B.  Butter spoon
C.  Butter fork
D.  Consomme spoon
E.   Gourmet spoon

42.  Cirinya jenis makanan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan untuk setiap makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan, pengertian dari.....
A. A’la Carte menu
B. Table D’hote menu
C. Supper menu
D. Breakfast menu
E. Room service menu

43.   “As a list of the dishes which are available to a customer” merupakan pengertian dari.....
A. Menu
B. Food
C. Service
D. Supper
E. Bill

44.  Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan, kemudian makan ditawarkan dengan menggunakan silver plate merupakan pelayanan......
A.  Table service
B.  Catering service
C.  Russian service
D.  American service
E.   Family service

45.  Clam Chowder adalah sup National yang berasal dari negara.....
A.  Amerika
B.  Hongaria
C.  German
D.  Indonesia
E.   Italia

46.  Veloutte soup termasuk dalam kategori soup kental yang menggunakan bahan pengental seperti.....
A.  Roux
B.  Cream
C.  Puree
D.  Tepung beras
E.   Maizena

47.  Saus dasar yang menggunakan brown stock disebut.....
A. Bechamel
B. Velloutte
C. Demiglace
D. Hollandaise
E. Vinaigrette

48.  Turunan bechamel sauce yang ditambah dengan shrimp butter dan heavy cream adalah.....
A. Saubice Sauce
B. Mornay Sauce
C. Cream Sauce
D. Cheese Sauce
E. Nantua Sauce

49.  Hidangan Fruit Pie sebagai dessert menggunakan bahan dasar.....
A. Agar-agar
B. Cream
C. Tepung terigu
D. Tepung beras
E. Susu

41.  Di Indonesia mengenal berbagai macam sate, salah satu adalah sate padang yang menggunakan bahan dasar.....
A. Ayam
B. Kelinci
C. Daging kambing
D. Udang
E. Daging sapi

42.  Mie yang diolah dengan menggunakan daging kambing adalah……..
A. Mie Aceh
B. Mie Kluntung
C. Mie Jawa
D. Soto Mie
E. Lontong mie

43.  Sup yang aromanya dan rasanya banyak menggunakan rempah seperti kayu manis, kapulaga, pekak, cengkeh, dan lainnya adalah
A. Sup Bandung
B. Sup Klaten
C. Sup Konro
D. Sup Padang
E. Sup Jakarta

44.  Mebase adalah masakan khas dari daerah Bali yang menggunakan bahan dasar……..
A. Ikan
B. Cumi
C. Udang
D. Ubur-ubur
E. Kerang

45.  Sandwich yang menggunakan satu iris roti dan filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka adalah…...
A. Double sandwich
B. Open sandwich
C. Closed sandwich
D. Hot sandwich
E. Cold sandwich

0 Response to "SOAL PEMANTAPAN TATA BOGA 3"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel