SILABUS PRODUK PASTRY BAKERY KELAS XII SEM 1

SILABUS PRODUK PASTRY dan BAKERY

Nama SMK :..................................
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Patiseri
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Durasi : 114 JP

Kompetensi Inti:

KI 3 :Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4 :Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar	Indikator Pencapaian Kompetensi	Materi Pokok	JP	Kegiatan Pembelajaran	Alternatif Penilaian
3.1.    Menganalisis  kue dari  adonan  sus  (choux paste)	3.1.1. Mendeskripsikan adonan choux paste 3.1.2.Menganalisis macam-macam adonan choux paste 3.1.3.Menganalis karakteristik adonan choux paste 3.1.4.Menganalisis bahan dan alat yang digunakan	·         Adonan Choux Paste	42	Mengamati : ·      Mengamati Video/gambar atau membaca buku terkait  dengan adonan choux paste Menanya : ·       Mengajukan pertanyaan tentang pengertian,  fungsi, macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara menggunakan dan cara penyimpanan kue dari adonan choux paste Mengumpulkan Data ·       Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai sumber informasi ·         Melakukan praktik membuat kue dari adonan choux paste dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat praktik (data) yang dapat digunakan  untuk menjawab pertanyaan ·         Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam kue dari adonan choux paste  kue berdasarkan karakteristik, bahan dan kriteria hasil Mengasosiasi: ·     Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan ·     Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait dengan jawaban pertanyaan Mengkomunikasikan : ·      Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik,	Observasi ·      Pengamatan sikap saat berdiskusi,uji coba dan presentasi Tes Tes tertulis Keterampilan Penilaian unjuk kerja Proyek/Penugasan Portofolio
4.1. Membuat kue dari adonan sus  (choux paste)	4.1. Membuat adonan choux paste
3.2.    Membedakan  kue dari  adonan   lembaran (puff pastry)	3.1.1. Mendeskripsikan adonan puff pastry 3.1.2. Menganalsis macam-macam  adonan puff pastry 3.1.3. Menganalisis karakteristik adonan puff pastry 3.1.4. Menganalisis bahan dan alat yang digunakan 4.1.    Membuat adonan puff pastry	Adonan Puff  Pastry	36	Mengamati : ·      Mengamati Video/gambar atau membaca buku terkait  dengan adonan puff pastry Menanya : ·       Mengajukan pertanyaan tentang pengertian,  fungsi, macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara menggunakan dan cara penyimpanan kue dari adonan puff pastry Mengumpulkan Data ·       Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai sumber informasi ·         Melakukan praktik membuat kue dari adonan puff pastry dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat praktik (data) yang dapat digunakan  untuk menjawab pertanyaan ·         Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam kue dari adonan choux paste   Mengasosiasi: ·     Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan ·     Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait dengan jawaban pertanyaan Mengkomunikasikan : ·         Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik	Observasi ·      Pengamatan sikap saat berdiskusi,uji coba dan presentasi Tes Tes tertulis Keterampilan Penilaian unjuk kerja Proyek/Penugasan Portofolio
4.2. Membuat aneka kue dari adonan lembaran (puff pastry)
3.3. Menentukan macam-macam, fungsi dan formulasi bahan, metode dan tahapan  pembuatan roti	3.1.1. Mendeskripsikan pengertian roti 3.1.2.Menganalisis macam-macam  roti 3.1.3.Menganalisi formulasi bahan pembuatan roti 3.1.4.Menganalisis bahan dan alat yang digunakan 3.1.5.Menganalisi metode dan tahapan pembuatan roti 4.3. Membedakan hasil  roti  dengan berbagai metode pembuatan roti	Pembuatan roti	36	Mengamati : ·      Mengamati Video/gambar atau membaca buku terkait  dengan pembuatan roti Menanya : ·       Mengajukan pertanyaan tentang pengertian,  fungsi, macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara menggunakan dan cara penyimpanan dan cara pembuatan roti Mengumpulkan Data ·       Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai sumber informasi ·         Melakukan praktik membuat roti dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat praktik (data) yang dapat digunakan  untuk menjawab pertanyaan ·         Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam roti kue berdasarkan karakteristik, bahan dan kriteria hasil Mengasosiasi: ·     Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan ·     Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait dengan jawaban pertanyaan Mengkomunikasikan : ·         Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik	Observasi ·      Pengamatan sikap saat berdiskusi,uji coba dan presentasi Tes Tes tertulis Keterampilan Penilaian unjuk kerja Proyek/Penugasan Portofolio
4.3.Membedakan hasil  roti  dengan berbagai metode pembuatan roti

Share this post