KUMPULAN SOAL PATISERI
1. Teknik penyelesaian pengolahan kue putu adalah dengan cara……
a. Di cetak lalu direbus
b. Di cetak lalu di kukus
c. Di kukus lalu dicetak
d. Di cetak lalu dipanggang
2. Criteria hasil éclair yang baik adalah…..
a. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan ringan
b. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan basah
c. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan berat
d. Berongga, warna kuning dan ringan
3. Salah satu hidangan penutup (dessert) yang menggunakan adonan pie adalah……
a. Layer cake
b. Fruit tartlet
c. Pancake
d. tiramisu
4. Untuk mengentalkan pudding, selain agar-agar dapat digunakan…..
a. Tepung terigu, gula
b. Tepung tapioca, telur
c. Tepung hunkwe, gula
d. Tepung maizena, custard
5. Butter cream adalah penghias kue yang terbuat dari….
a. Putih telur, cuka, butter
b. Putih telur, simple sirup, butter
c. Telur, gula tepung, cuka
d. Telur, butter, gula pasir
6. Cairan yang tepat digunakan untuk membuat adonan kue ku adalah……
a. Santan hangat
b. Air hangat
c. Air panas
d. Susu hangat
7. Fungsi saus dalam penghidangan pudding adalah……
a. Pudding menjadi keras
b. Dapat mengurangi volume
c. Untuk menambah rasa
d. Menambah rasa menjadi asam
8. Bahan dasar untuk membuat cake adalah………
a. Gula pasir, mentega, telur, tepung
b. Gula pasir, mentega, telur
c. Gula, susu, telur, mentega
d. Gula halus, telur, teung
9. Bahan dasar yang digunakan untuk pembuatan kue carabikang adalah……
a. Tepung terigu, susu, dan kuning telur
b. Tepung terigu, santan, dan gula pasir
c. Tepung kanji, santan, dan gula pasir
d. Tepung beras, santan, dan gula pasir
e. Tepung ketan, santan, gula pasir
10. Jika disediakan 6 butir telur ayam dalam pembuatan sponge untuk swiss roll, maka jumlah tepung yang dibutuhkan……
a. 125 gram
b. 150 gram
c. 175 gram
d. 200 gram
e. 225 gram
11. Lemak dan gula diaduk dan ditambahkan telur satu per satu sampai mengembang, terakhir masukkan terigu. Pengolahan cake tersebut dengan metode…..
a. Rub in method
b. Blending method
c. Shortening method
d. Flour butter method
e. Sugar butter method
12. Adonan biscuit dicetak dengan dua sendok. Teknik tersebut digunakan untuk kue…..
a. Lidah kucing dan chocolate chip
b. Macaron dan chocolate chip
c. Kue keju dan kue kacang
d. Nastar dan kue jahe
e. Semprit dan nastar
13. Kriteria hasil diplomat pudding yang baik adalah………
a. warna kekuningan, tekstur berpori, dan padat
b. warna kekuningan, tekstur halus, dan berpori
c. warna kekuningan, tekstur berserat, dan padat
d. warna kekuningan, tekstur halus, dan dapat digoyangkan
e. warna kekuningan, tekstur berbintil, dan dapat digoyangkan
14. Teknik penyelesaian pengolahan kue putu adalah dengan cara…….
a. Dicetak lalu direbus
b. Dikukus lalu dicetak
c. Dicetak lalu dikukus
d. Direbus lalu dikukus
e. Dicetak lalu dipanggang
15. Daun kelapa digunakan untuk membungkus lepet karena…..
a. Keras dan tipis
b. Lentur dan tebal
c. Keras dan pegas
d. Lentur dan lemas
e. Lembut dan lentur
16. Pembuatan adonan roti sistem langsung dengan cara mencampurkan semua bahan menjadi satu disebut……
a. Straight dough
b. No time dough
c. Sponge dough
d. Over night dough
e. Emergency dough
17. Kriteria hasil éclair yang baik adalah……
a. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan basah
b. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan ringan
c. Berongga, warna kuning kecoklatan, dan berat
d. Berongga, warna kuning, dan ringan
e. Berongga, warna kuning, dan berat
18. Fungsi cooling wire pada saat menuang cokelat di atas kue untuk……..
a. Membuat motif pada kue
b. Meniriskan sisa cokelat
c. Alat pendingin kue
d. Alat pengukur kue
e. Alat pembagi kue
19. Yang menyebabkan permukaan roti keriput dan berpori kasar karena…….
a. Waktu pembakaran terlalu singkat
b. Waktu fermentasi terlalu lama
c. Adonan terlalu lama diaduk
d. Suhu oven terlalu panas
e. Suhu oven kurang panas
20. Cara mengatasi pancake yang tebal perlu ditambahkan……
a. Air
b. Santan
c. Susu cair
d. Air soda
e. Air kelapa
21. Untuk hidangan arisan, menu snack yang tepat adalah……..
a. Krocket
Bolu gulung
Kue lapis
b. Bolu kukus
Kue ku
Lapis zebra
c. Risoles
Pastel
Kue bawang
d. Dadar gulung
Cara bikang
serabi
e. Kue lumpur
Putu ayu
kelepon
22. Kriteria hasil kue lumpang yang baik adalah……..
a. Berlubang permukaannya, kenyal, licin, dan mengkilat
b. Berlubang permukaannya, licin, mengkilat, dank eras
c. Berlubang, kenyal, licin, dan mengkilat
d. Licin, mengkilat, berlubang, dan lembek
e. Padat, licin, suram, dan berlubang
23. Teknik yang harus diperhatikan dalam pembuatan kue ku adalah………
a. Ditutup rapat
b. Mengukusnya lama
c. Menggunakan api sedang
d. Selama pengukusan dikipas-kipas
e. Selama pengukusan tidak dibuka
24. Hasil kue mata roda putih pada bagian dalamnya, hal ini disebabkan……..
a. Api kurang sedang
b. Adonan terlalu lembek
c. Adonan kurang cairan
d. Pengukusan telalu lama
e. Singkong y ang digunakan muda
25. Penyebab kegagalan pada kue pelangi sehingga terpisah lapisannya adalah………..
a. Cetakan tidak dioles minyak
b. Cetakan tidak dipanaskan
c. Cetakan tidak dialas daun
d. Jarak menuang lapisan terlalu lama
e. Jarak menuang lapisan terlalu cepat
26. Prinsip dasar pengolahan kue carabikang adalah……..
a. Mencampur – mengaduk – mereus
b. Mencampur – mengaduk – memanggang
c. Mencampur – mengaduk – menggoreng
d. Mencampur – mengaduk – mengukus
e. Mencampur – mengocok – mengoven
27. Pengocokan sponge biscuit dengan di au ben marie disebut……..
a. Cold method
b. Rub in method
c. Creaming method
d. Blending method
e. Warm method
28. Fungsi gula dalam pembuatan cake adalah……..
a. Memberi warna / browning
b. Membentuk body
c. Mengembangkan adonan
d. Merapuhkan adonan
e. Menambah nilai gizi
29. Cake yang telah di oven hasilnya bantat. Hal ini disebabkan oleh…….
a. Suhu oven terlalu tinggi
b. Penggunaan terigu kurang
c. Waktu pengocokan belum cukup
d. Penggunaan lemak terlalu banyak
e. Penggunaan gula terlalu banyak
30. Domino cookies dibentuk dengan menggunakan teknik……
a. Molded
b. Rolled
c. Pressed
d. Bar
e. Refrigerator
31. Adonan roti yang telah difermentasi I kemudian dibulatkan untuk fermentasi ke II, tahap ini dinamakan……..
a. Make up
b. Fermentasi
c. Knock beck
d. Mixing
e. Rounding
32. Teknik penyatuan lemak yang dicampur sekaligus dengan adonan pada pembuatan Danish pastry adalah………
a. Swiss method
b. Jerman method
c. Scott method
d. French method
e. English method
33. Dalam pembuatan manisan mangga, perbandingan antara gula dengan buah yang tepat adalah……….
a. 50 % : 50 %
b. 60 % : 40 %
c. 65 % : 35 %
d. 70 % : 30 %
e. 75 % : 25 %
PENGOLAHAN KUE DAN ROTI
1. Cara yang tepat adalah menggunakan hand mixer didapur patiseri adalah……….
a. Putaran pertama menunjukkan angka 1, putaran berikutnya angka 2, angka 3
b. Putaran pertama diarahkan pada angka yang dibutuhkan
c. Voltage mixer tidak perlu disesuaikan dengan voltage listrik yang ada
d. Tangkai pengocok mixer tidak perlu tepat pada lubangnya
e. Pemasangan tangkai pengocok dipakai setelah aliran listrik terpasang
2. Letak perbedaan sugar dough dan pie dough adalah……….
a. Rasa manis dan asin
b. Rasa asin dan asam
c. Rasa manis dan gurih
d. Rasa gurih dan asam
e. Rasa asin dan gurih
3. Salah satu contoh adonan cair adalah……..
a. Puff pastry dough
b. Linzer dough
c. Yeast dough
d. Choux paste dough
e. Danish pastry dough
4. Salah satu jenis kue oriental yang terbuat dari tepung kanji adalah…………
a. Iwe pepe
b. Kue naga sari
c. Kue lopis
d. Kue cucur
e. Kue ku
5. Jenis minuman oriental yang terbuat dari umbi-umbian adalah………..
a. Dawet
b. Angsle
c. Roco tape
d. Setup pisang
e. sekoteng
6. perbandingan antara cairan dengan tepung hunkuwee dalam pembuatan kue talam ialah………
a. 1 : 2
b. 1 : 3
c. 1 : 4
d. 1 : 5
e. 1 : 6
7. Teknik yang betul dalam pembuatan sponge adalah……….
a. Gula + margarine dikacau sampai putih+tepung
b. Gula + telur dikacau sampai putih + margarine cair
c. Gula + susu dikacau sampai putih + margarine + tepung
d. Gula + telur dikacau sampai putih + tepung + margarine cair
e. Gula + telur dikacau sampai putih + margarine cair + susu
8. Salah satu kue yang terbuat dari Roulade biscuit adalah………..
a. Danish pastry
b. Puff pastry
c. Cheese strow
d. Pancake
e. Swiss roll
9. Factor kegagalan yang sering terjadi pada waktu membuat kue yang terbuat dari sponge adalah………
a. Waktu mengacau sampai putih
b. Oven yang digunakan kurang panas
c. Oven yang digunakan panas
d. Menyampur gula + telur
e. Memasukkan margarine cair terakhir
10. Bahan dasar untuk mambuat cake adalah……….
a. Gula, susu, tepung, telur, margarine
b. Gula halus, margarine, telur, tepung
c. Gula pasir, margarine, telur, tepung
d. Gula halus, telur, tepung
e. Gula pasir, margarine, telur
11. Adonan shof pasle menjadi keras dan kat apabila………..
a. Mengali atau mengaduk adonan terlalu lama
b. Pemakaian telur terlalu banyak
c. Pemakaian lemak kelebihan
d. Pemakaian gula terlalu banyak
e. Pemakaian tepung terlalu banyak
12. Untuk mengentalkan pudding selain agar-agar dapat menggunakan………..
a. Tepung terigu, gula
b. Maizena, custard
c. Telur, terigu
d. Tepung tapioca, telur
e. Tepung hunkuwe, gula
13. Pudding yang menggunakan bahan pengental custard powder adalah……….
a. Pudding Nescafe
b. Pudding zuerzak
c. Pudding strawberry
d. Pudding maizena
e. Pudding busa
14. Fungsi sauce dalam penghidangan pudding adalah………
a. Merubah bentuk
b. Pudding menjadi keras
c. Untuk menambah rasa
d. Dapat mengurangi volume
e. Menambah rasa menjadi asam
15. Minuman Indonesia dari bahan tepung beras adalah……….
a. Es sarang burung
b. Bajigur
c. Wedang ronde
d. Es cendol / dawet
e. Es kopyor sintetis
16. Salah satu kue tepung beras yang dibungkus daun ialah………..
a. Nagasari bandung
b. Nagasari
c. Koci – koci
d. Bakcang
e. Lemper
17. Bahan pokok yang bagus untuk pembuatan kue cucur adalah……..
a. Pulen
b. Pera
c. Jagung
d. Memikan
e. Ketan
18. Kue yang dibuat dari ketan dibawah ini adalah…….
a. Kue ku, kue pepe
b. Kue cucur, kue mangkok
c. Kue pisang, kue talam
d. Kue bugis, kue putu tegap
e. Kue putu, klepon
19. Kue yang berasal dari Thailand yang berbahan dasar tepung ketan adalah……….
a. Onde – onde
b. Tamelas
c. Bak cang
d. Bak pia
e. Thong yot
20. Tepung terigu yang digunakan untuk pembuatan kue-kue Indonesia umumnya menggunakan jenis…….
a. Cakra
b. Segitiga
c. Kunci
d. Cap gunung biru
e. Roos bread
21. Bolu kodja adalah kue dari tepung terigu yang berasal dari………
a. Jawa barat
b. Sumatera selatan
c. Sumatera barat
d. Sumatera utara
e. Jambi
22. Kue dibawah ini yang tidak dibuat dengan teknik digoreng adalah…………
a. Kue satru
b. Kue kembang goyang
c. Kue untric-untric
d. Kue onde-onde
e. Kue keciput
23. Teknik perebusan agar-agar yang kurang masak menyebabkan hasil pudding yang………
a. Tekstur keras
b. Tekstur lembek
c. Warna pudar
d. Kuning telur pecah
e. Telur terpisah
24. Yang termasuk contoh kue cina adalah……….
a. Kue pepe, putu mayang
b. Nagasari, lapis kanji
c. Lumpia, udang who tiap
d. Kue ku, kue onde-onde
e. Cakue, cara bikang
25. Cairan yang tepat digunakan untuk membuat adonan kue ku adalah………..
a. Santan hangat
b. Santan panas
c. Air hangat
d. Air panas
e. Susu hangat
26. Jika adonan roti over fermentasi, mengakibatkan roti……….
a. Lian dan lembek
b. Mengembang baik
c. Basah dan lengket
d. Halus dan kering
e. Kering dan berpori-pori kasar
27. Pembuatan meringue dengan menggunakan teknik Italian adalah………….
a. Telur dikocok bersama sirup gula
b. Telur dikocok sambil menambah gula sedikit demi sedikit
c. Telur dikocok sampai kaku, lalu diberi syrup gula
d. Telur dikocok bersama gula pasir sampai kaku
e. Telur dikocok samapi kaku, tambah icing sugar
28. Bahan untuk membuat adinan choux paste adalah…………
a. Lemak, tepung, gula, telur
b. Lemak, tepung, air, gula
c. Lemak, tepung, air, telur
d. Lemak, tepung, telur, minyak
e. Lemak, tepung, air, minyak
29. Contoh kue dari adonan dasar choux paste adalah……..
a. Swan, longhern, fruit tartlet
b. Éclair, croissant
c. Moorkopen, cros buns
d. Éclair, moorkopen
e. Soes marker, swan longhern
30. Kriteria hasil adonan choux paste yang baik adalah……….
a. Berwarna kuning, ringan, dan kering
b. Berwarna coklat, berat dan basah
c. Berwarna coklat, ringan dan basah
d. Berwarna kuning muda, basah dan berat
e. Berwarna putih, kering, ringan
31. Kue dibawah ini yang menggunakan sugar dough adalah………..
a. Pineapple up side down cake
b. Fruits cake
c. Layer cake
d. Pineapple roswita
e. Black forest cake
32. Rub-in method merupakan metode yang tepat untuk pembuatan adonan………
a. Pie
b. Roti
c. Sponge
d. Cake
e. Puff pastry
33. Bahan penghias kue atau cake yang terbuat dari kacang almond adalah………
a. Fondan
b. Gum-paste
c. Royal icing
d. Butter cream
e. marzipan
34. penghias kue yang terbuat dari gula tepung, putih telur, dan sedikit cuka disebut dengan…....
a. Fondan
b. Royal icing
c. Gum-paste
d. Marzipan
e. Butter cream
35. Butter cream adalah penghias kue yang terbuat dari………
a. Putih telur, cuka, butter
b. Telur, gula, tepung, cuka
c. Putih telur, simple sirup, butter
d. Telur, butter, gula pasir
e. Putih telur, gula pasir, butter
36. Dibawah ini bahan yang tidak termasuk untuk membuat gum-paste / tragant adalah………..
a. Gula halus
b. Butter
c. Gelatin
d. Cuka
e. Putih telur
37. Untuk membuat dekorasi kue pada black forest sebaiknya digunakan dekorasi coklat jenis……..
a. Chocolate cut-outs
b. Chocolate petals
c. Chocolate leaves
d. Chocolate cigarettes
e. Piping chocolate
38. Salah satu jenis chocolate blok yang baik untuk membuat candy coklat adalah……….
a. Coklat break
b. Coklat callata
c. Baker’s coklat
d. Cverture coklat
e. Compound coklat
39. Salah satu jenis daun (tumbuh-tumbuhan) tepat dipakai untuk mencetak coklat leaves serta tidak membahayakan keselamatan adalah……….
a. Daun lontar
b. Daun bunga mawar
c. Daun kembang kenanga
d. Daun tales
e. Daun chiara
40. Untuk mengolah puff pustry memakai half system jika total tepung sudah diketahui 1000 gram maka jumlah lemak yang dibutuhkan adalah……….
a. 200 gram
b. 250 gram
c. 300 gram
d. 400 gram
e. 500 gram
41. Criteria hasil puff pustry yang baik adalah……..
a. Renyah (crispi), terdapat lembaran tipis (berlapis)
b. Renyah berwarna kecoklatan
c. Rapuh warna muda
d. Agak padat, warna coklat
e. Agak padat, warna muda
42. Salah satu sebab kegagalan adonan puff pastry adalah…………
a. Tepung terigu
b. Gelatin
c. Tepung beras
d. Tepung hunkuwee
e. Tepung ketan
43. Bahan dasar untuk membuat ice cream adalah……….
a. Gula + susu cair + aroma
b. Gula + tepung maizena + aroma
c. Gula + telur + susu cair + aroma
d. Gula + telur + custard powder + aroma
e. Gula + susu cair + aroma + pewarna
44. Jika pemakaian gula terlalu banyak berlebihan pada saat membuat/mengolah ice cream adalah……….
a. Lama membeku
b. Kurang lembut
c. Tahan lama
d. Cepat leleh
e. Aroma dan warna cepat berubah
0 Response to "KUMPULAN SOAL PATISERI"
Post a Comment