SILABUS SMK PRODUK PASTRY BAKERY KLS XI SEM 1

SILABUS PRODUK PASTRY dan BAKERY

Nama SMK : .....................
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Patiseri
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Durasi : 108 JP

Kompetensi Inti:

KI 3 :Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4 :Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar	Indikator Pencapaian Kompetensi	Materi Pokok	JP	Kegiatan Pembelajaran	Alternatif Penilaian
3.1.    Membedakan berbagai bahan pengisi kue	3.1.1. Mendeskripsikan bahan pengisi kue 3.1.2.Menganalisis macam-macam bahan pengisi kue 3.1.3.Menganalisis karakteristik bahan pengisi kue 3.1.4.Menganalisis metode pembuatan bahan pengisi kue 3.1.5.Menganalisis bahan dan alat yang digunakan	·         Bahan pengisi kue	18	Mengamati : ·      Mengamati Video/gambar atau membaca buku terkait  dengan bahan pengisi kue Menanya : ·       Mengajukan pertanyaan tentang pengertian,  fungsi, macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara menggunakan dan cara penyimpanan bahan pengisi kue Mengumpulkan Data ·       Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai sumber informasi ·         Melakukan praktik membuat bahan pengisi kue dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat praktik (data) yang dapat digunakan  untuk menjawab pertanyaan ·         Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam bahan pengisi kue berdasarkan karakteristik, bahan dan kriteria hasil Mengasosiasi: ·     Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan ·     Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait dengan jawaban pertanyaan Mengkomunikasikan : ·      Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik,	Observasi ·      Pengamatan sikap saat berdiskusi,uji coba dan presentasi Tes Tes tertulis Keterampilan Penilaian unjuk kerja Proyek/Penugasan Portofolio
4.1. Membuat kue dari adonan sus  (choux paste)	4.1. Membuat bahan pengisi kue
3.2.    Membedakan macam-macam bahan penutup kue berdasarkan karakteritik, bahan yang digunakan, dan kriteria hasil	3.1.1. Mendeskripsikan bahan penutup kue 3.1.2. Menganalsis macam-macam  bahan penutup kue 3.1.3. Menganalisis karakteristik bahan penutup 3.1.4  Menganalisis mertode pembuatan bahan penutup kue 3.1.5. Menganalisis bahan dan alat yang digunakan 4.1.    Membuat bahan penutup kue	Bahan Penutup Kue	18	Mengamati : ·      Mengamati Video/gambar atau membaca buku terkait  dengan adonan puff pastry Menanya : ·       Mengajukan pertanyaan tentang pengertian,  fungsi, macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara menggunakan dan cara penyimpanan kue dari adonan puff pastry Mengumpulkan Data ·       Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai sumber informasi ·         Melakukan praktik membuat kue dari adonan puff pastry dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat praktik (data) yang dapat digunakan  untuk menjawab pertanyaan ·         Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam kue dari adonan choux paste   Mengasosiasi: ·     Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan ·     Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait dengan jawaban pertanyaan Mengkomunikasikan : ·         Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik	Observasi ·      Pengamatan sikap saat berdiskusi,uji coba dan presentasi Tes Tes tertulis Keterampilan Penilaian unjuk kerja Proyek/Penugasan Portofolio
4.2. Membuat bahan penutup kue
3.3.Menganalisis ornamen kue	3.1.1. Mendeskripsikan pengertian ornament kue 3.1.2.Menganalisis macam-macam  ornament kue 3.1.3.Menganalisis karakteristik ornament kue 3.1.4.Menganalisis metode dan tahapan pembuatan ornament kue 3.1.5.Menganalisis bahan dan alat yang digunakan pada pembuatan ornament kue 4.3. Membuat ornamen kue	Ornamen kue	18	Mengamati : ·      Mengamati Video/gambar atau membaca buku terkait  dengan ornament kue Menanya : ·       Mengajukan pertanyaan tentang pengertian,  fungsi, macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara menggunakan dan cara penyimpanan dan cara pembuatan ornamen kue Mengumpulkan Data ·       Diskusi kelompok untuk mengumpulkan data terkait dengan pertanyaan yang diajukan dengan menggunakan berbagai sumber informasi ·         Melakukan praktik membuat roti dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat praktik (data) yang dapat digunakan  untuk menjawab pertanyaan ·         Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam ornament kue Mengasosiasi: ·     Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan ·     Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait dengan jawaban pertanyaan Mengkomunikasikan : ·         Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik	Observasi ·      Pengamatan sikap saat berdiskusi,uji coba dan presentasi Tes Tes tertulis Keterampilan Penilaian unjuk kerja Proyek/Penugasan Portofolio
4.3.Membuat ornamen kue
3.4. Membedakan coklat dan permen cokelat

Share this post